إحياء البرغل:
في وعاء عميق، اسكب كأساً ونصف من الماء على كأس ونصف من البرغل الناعم. قلّب البرغل برفق وتأكد من تغطيته بالماء بالكامل. اتركه جانباً لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشرب الماء تمامًا ويتفتح. الهدف هو أن يصبح البرغل طرياً ومتماسكاً وليس طافياً بالماء.

توحيد النكهات:
بعد أن يمتص البرغل الماء، نضيف إليه البصل المفروم ناعماً، رب البندورة، رب الفليفلة، الملح، الكمون، والنعناع اليابس. واخلط المكونات جيداً حتى تتوزع البهارات بشكل متجانس في البرغل

الدق في الهاون
انقل الخليط تدريجيا إلى هاون نحاسي اوحجري وابدأ بدق المكونات بحركات قوية ومنتظمة باستخدام المدقّة (اليد) حتى انتهاء الكمية ثم نعيد الكرة تحتاج الكبة ثلاث مرات من الدق والعجن في الهاون هي الحد الأدنى للحصول على القوام المثالي

اللمسة النهائية: زيت الزيتون
بعد أن تصل الكبة إلى القوام المطلوب، أضف نصف كأس زيت الزيتون البكر. استمر بالعجن باليد لبضع دقائق إضافية حتى يمتص الخليط الزيت بالكامل. سيلاحظ الفرق في القوام حيث تصبح الكبة أكثر نعومة ولمعاناً وبعدين نسكبها في طبق التقديم كتير بيلبلقها الجوز… وصحة وهنا