Κοτόπουλο με μανιτάρια, μουστάρδα & λευκό κρασί και αγγούρι τουρσί

Name: Κοτόπουλο με μανιτάρια, μουστάρδα & λευκό κρασί και αγγούρι τουρσί
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 4 μπούτια κοτόπουλο (ή ~1–1.2 κιλό, φιλεταρισμένα αν θες πιο εύκολο σερβίρισμα); 1 μέτριο κρεμμύδι (150 γρ.), κομμένο μικρό καρέ; 300 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες; 3-5 αγγούρακια τουρσί, μικρό καρέ; 2 γεμάτες κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση απαλή ή Dijon); 120 ml λευκό κρασί; 400 ml ζωμός κότας; 60 ml ελαιόλαδο; 30 γρ. βούτυρο (προαιρετικά, για φινίρισμα); Αλάτι; Πιπέρι (εγώ χρησιμοποίησα σπαστό πιπέρι)

michalis ypsilantis @litlecooker

ροδος

Ζουμερό κοτόπουλο μπρεζέ, μαγειρεμένο αργά σε λευκό κρασί και αρωματικό ζωμό κότας, δεμένο με απαλή μουστάρδα. Συνοδεύεται από σοταρισμένα μανιτάρια και γλυκό κρεμμύδι, ενώ νότες από τραγανό αγγούρι τουρσί δίνουν μια ευχάριστη οξύτητα που ισορροπεί τη σάλτσα.

Δες περισσότερα

Κοτόπουλο με μανιτάρια, μουστάρδα & λευκό κρασί και αγγούρι τουρσί

michalis ypsilantis @litlecooker

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

50 λεπτά με 1 ώρα

4 μερίδες

4μπούτια κοτόπουλο (ή ~1–1.2 κιλό, φιλεταρισμένα αν θες πιο εύκολο σερβίρισμα)
1 μέτριοκρεμμύδι (150 γρ.), κομμένο μικρό καρέ
300 γρ.μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
3-5αγγούρακια τουρσί, μικρό καρέ
2 γεμάτες κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση απαλή ή Dijon)
120 mlλευκό κρασί
400 mlζωμός κότας
60 mlελαιόλαδο
30 γρ.βούτυρο (προαιρετικά, για φινίρισμα)
Αλάτι
Πιπέρι (εγώ χρησιμοποίησα σπαστό πιπέρι)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

50 λεπτά με 1 ώρα

1

Σοτάρισμα κοτόπουλου
Ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνεις το κοτόπουλο και το σοτάρεις καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει έντονο χρυσαφί χρώμα (5–6 λεπτά). Το αφαιρείς.
2

Βάση σάλτσας
Στο ίδιο σκεύος ρίχνεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σοτάρεις σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει πολύ χρώμα.
3

Μανιτάρια
Προσθέτεις τα μανιτάρια και ανεβάζεις τη φωτιά. Τα αφήνεις να σοταριστούν καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πάρουν χρώμα (πολύ σημαντικό για τη γεύση).
4

Σβήσιμο
Σβήνεις με το λευκό κρασί και αφήνεις 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5

Δέσιμο σάλτσας
Προσθέτεις τη μουστάρδα και ανακατεύεις να πάει παντού.
6

Μαγείρεμα
Ρίχνεις τον ζωμό κότας, επιστρέφεις το κοτόπουλο στο σκεύος και χαμηλώνεις τη φωτιά.
Σιγομαγειρεύεις για 30–35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
7

Τελείωμα
Προσθέτεις το αγγούρι τουρσί τα τελευταία 5 λεπτά.
Ρίχνεις το βούτυρο και ανακινείς την κατσαρόλα να γυαλίσει.
8

Διορθώνεις σε αλάτι και πιπέρι (προσοχή: το τουρσί και η μουστάρδα έχουν ήδη αλάτι).

Συμβουλές

Αν θες πιο έντονη γεύση: βάλε λίγο από το υγρό του τουρσιού (1 κ.γ.).
Αν θες πιο «εστιατορικό»: σούρωσε τη σάλτσα στο τέλος και ξαναρίξε την πάνω στο κοτόπουλο.
Μπορείς να προσθέσεις και λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο αν έχεις
Ιδανικά με:
πουρέ πατάτας
ρύζι λευκό
ή πατάτες τηγανητές (πιο comfort)