Консерва скумбрія натуральна (в автоклаві)
Такої консерви в магазині не купиш. Бо тут одна риба найвищого гатунку а не половина юшки і половина незрозумілої риби в банці. Плюс у власних консервах ти можеш робити солоність саме таку яка смачна тобі.
Наступного разу ще обов'язково спробую варіант цієї консерви з додаванням олії та в олії для більшої соковитості ( в цьому варіанті консерви нижній ряд риби виходить соковитішим за верхній).
Собівартість сировини на банку 350 г:
Скумбрія 0,475х200=95
Духмяний перець 0,33/30х36=0,4
Чорний перець 0,15/60х40=0,1
Лавровий лист 0,06/20х14=0,1
Всього 95,6 грн
Собівартість тари:
Банка 0,35 л 1х13=13
Кришка 1/20х70=3.5
Всього 16,5 грн
Собівартість енергії (приблизно на 1 банку при завантаженні 16 банок):
Газ 0,4х8=0,2
Електрика 0,2х5=0,1
Всього 0,3 грн.
Консерва скумбрія натуральна (в автоклаві)
Такої консерви в магазині не купиш. Бо тут одна риба найвищого гатунку а не половина юшки і половина незрозумілої риби в банці. Плюс у власних консервах ти можеш робити солоність саме таку яка смачна тобі.
Наступного разу ще обов'язково спробую варіант цієї консерви з додаванням олії та в олії для більшої соковитості ( в цьому варіанті консерви нижній ряд риби виходить соковитішим за верхній).
Собівартість сировини на банку 350 г:
Скумбрія 0,475х200=95
Духмяний перець 0,33/30х36=0,4
Чорний перець 0,15/60х40=0,1
Лавровий лист 0,06/20х14=0,1
Всього 95,6 грн
Собівартість тари:
Банка 0,35 л 1х13=13
Кришка 1/20х70=3.5
Всього 16,5 грн
Собівартість енергії (приблизно на 1 банку при завантаженні 16 банок):
Газ 0,4х8=0,2
Електрика 0,2х5=0,1
Всього 0,3 грн.
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Оригінал рецепту
- 2
- 3
У частково розмороженої риби (коли риба трохи тверда то з нею легше працювати) відрізати голову, хвіст, всі плавники та вийняти нутрощі (якщо є молоки чи ікра то їх так само видалити).
Промити розроблину рибину у проточній воді, після чого дати рибині час обсохнути або витерти її папером.(Вага розмороженої риби була 416 г, після розроблення вага риби стала 306 г, після нарізки риби на шматочки вага для закладки в банку стала 302 г. Вихід шматочків риби склав 72,6% від ваги мороженої риби.)
- 4
Порізати тушку риби на шматочки згідно з розміром банки (краще це робити за допомогою шаблону).
Для моєї банки twist off на 350 мл з прямими стінками, розмір шматочків при однорядній укладці 86 мм а при дворядній укладці 43 мм.
- 5
Вкласти рибу щільно в банку зрізами до дінця.
- 6
Додати в банку поверх риби потрібні згідно рецептури спеції та прянощі.
- 7
Стерилізацію консервів проводжу в автоклаві паровим методом.
Автоклав може працювати на газу і від електрики. - 8
Ставлю автоклав на плиту.
На решітку в автоклаві виставляю банки з консервою з закрученими кришками.
В автоклав наливається 6-6,5 л води і додається 1 г лимонної кислоти щоб не було накипу.
- 9
Вихід на робочу температуру стерилізації 112° виконую на найбільший газовій конфорці
На 31 хвилині стало чути що вода в автоклаві булькотить, температура 80°.
На 32,5 хвилині почав шипіти паровий клапан, температура 90°
На 38-й хвилині вручну закрив паровий клапан, температура 99,3°.
На 47, 5 хвилині температура 112°.Після досягнення температури 112° прикручує газ на мінімум і підключаю електротен автоклава до автоматики (під час стерилізації електротен працював 45 сек і відпочивав 8,5 хв)
- 10
Нормативна формула стерилізації даної консерви:
Вихід на температуру 20 хвилин
Стерилізація 85 хвилин при 112°
Охолодження автоклава 20 хвилинЦього разу фактичний вихід на температуру склав 47,5 хвилин.
А охолодження до 70° пройшло за 102 хвилини. (Для пришвидшення виходу на 112° можна заливати воду з гарячого крану а для пришвидшення охолодження після відкриття парового клапану можна зливати гарячу воду з автоклава через спускний кран у раковину) - 11
Після того як автоклав охолонув до 70° відкриваємо його і в рукавицях за допомогою затискача виймаємо банки з консервою.
- 12
Дегустація консерви через 2 тижні (мінімальний час витримки консерви перед споживанням для завершення формування смаку складає 10 діб).
Приємний не різкий запах рибної консерви.
Зручно що прянощі лежать зверху і їх можна одразу викинути.
Смачні шматочки риби з розвареними кістками.
Cooksnaps
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі