Консерва свинина тушкована (в автоклаві)
Собівартість одної банки консерви 0.5 кг.
Продукти:
М'ясо 0,388 * 190 = 73.7
Щоковина 0,12 * 90 = 10,8
Сіль 0,005 * 15 = 0,1
Цибуля 0,0074 * 37 = 0,3
Перець чорний 0,05 / 20 * 15 = 0,1
Лавровий лист 0,2 / 20 * 14 = 0,1
Всього 85.1 грн
Якщо купувати тару то додатково:
Банка twist off 05 л 9,9
Кришка twist off 3,5
Всього 13,40 грн.
Вартість енергоресурсів для одного приготування 16 банок:
Газ 0,345 * 8 / 16 = 0, 2
Електроенергія 0,156 * 5 / 16 = 0,1
Всього 0,3 грн
Максимальна собівартість одної банки консерв вагою 0,5 кг складає 98.8 грн
Консерва свинина тушкована (в автоклаві)
Собівартість одної банки консерви 0.5 кг.
Продукти:
М'ясо 0,388 * 190 = 73.7
Щоковина 0,12 * 90 = 10,8
Сіль 0,005 * 15 = 0,1
Цибуля 0,0074 * 37 = 0,3
Перець чорний 0,05 / 20 * 15 = 0,1
Лавровий лист 0,2 / 20 * 14 = 0,1
Всього 85.1 грн
Якщо купувати тару то додатково:
Банка twist off 05 л 9,9
Кришка twist off 3,5
Всього 13,40 грн.
Вартість енергоресурсів для одного приготування 16 банок:
Газ 0,345 * 8 / 16 = 0, 2
Електроенергія 0,156 * 5 / 16 = 0,1
Всього 0,3 грн
Максимальна собівартість одної банки консерв вагою 0,5 кг складає 98.8 грн
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Оригінал рецепту
- 2
- 3
Відважуємо сіль та перець і перемішуємо їх між собою.
- 4
Відважуємо навіски лаврового листа
- 5
Чистимо і нарізаємо дрібно цибулю
- 6
М'ясо подрібнюємо на шматки вагою 50-120 г.
- 7
Жир можна додавати як топлений так і сало.
- 8
Для жиру я взяв щоковину.
З щоковини зрізаємо залози і відділяємо шкуру яку нарізаємо на клапті менші за горловину банки.
Розділяємо щоковину на суцільне м'ясо і сало з приріззю м'яса.
Сало з приріззю м'яса нарізаємо на шматочки по 20-40 г, краще на пластини а не кубики, щоб слайси сала огортали м'ясо в банці.
- 9
Відважуємо порції сала, м'яса, подрібненої цибулі і змішаного з сіллю перця. Перемішуємо все це і закладаємо цю порцію в банку.
- 10
Для того щоб тушонка була запашна і після холодильника в неї було желе, зверху закладаємо шматочок шкіри і кладемо зверху лавровий лист.
- 11
Закручуємо банки кришками
- 12
В автоклав наливаємо воду (чим тепліша тим краще) і щоб не було накипу додаємо лимонну кислоту.
Ставимо банки в автоклав і закриваємо його.
- 13
Стерилізація даного виду консервів може проводитись по одній з двох формул:
25-115-30 115°С
25-75-30 120°С
- 14
Я цього разу стерилізував 75 хвилин при 120°.
На робочу температуру виходжу на великий газовій горілці а потім прикручую газ на мінімум і підключаю електро тен автоклава до автоматичного регулятора. - 15
1. На 32 хв при 73°С стало чути бурління води.
2. На 37 хв при 94.3°С почав йти пар з клапана.
3. На 42 хв при 99.4°С я закрив паровий клапан.
4. На 62 хв автоклав вийшов на температуру стерилізації 120°С і далі працював за цієї температури 75 хвилин. - 16
Під час стерилізації тен працює 50 сек при температурі 118.9-120°С а потім працює тільки мінімальний газ при температурі 120.9-118.9°С 5 хв 50 сек.
При температурі 120°С тиск в автоклаві був 1,15 бар. (Якби з автоклава вийшло все повітря під час продувки пару то тиск був би 1 бар)
- 17
Після завершення стерилізації відключаємо газ і тен і чекаємо поки автоклав охолоне до 70°С.
1. За 50 хвилин автоклав охолов до 96, 2°С і тоді відкрився паровий клапан. Після відкриття парового клапана я під'єдную шланг і зливаю з автоклава окроп щоб він швидше охолоджувався.
2. За 1 год 37 хв автоклав охолонув до 70°С. Після цього можна розкручувати автоклав і виймати банки.
- 18
Ось так виглядає тушонка якщо перед відкриттям поставити її в холодильник. Є і желе (за рахунок шкіри) і смалець (за рахунок щоковини)
Лавровий лист і шкіру одразу викидаємо.
Запах і смак приємні.
- 19
Так виглядає щойно зварена консерва.
Перед споживанням краще дати можливість консерві настоятись мінімум 10 днів (чим більше тим краще).
Cooksnaps
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі