البسطرمة - اعداد اللحم المملح على الطريقة التركية القديمة فى المنزل
يُرجح أن تاريخ اللحم المملح المتبل، المعروف بالبسطرمة يعود إلى ما قبل 1500عام، عندما كان الفرسان من أتراك الهون والأوغوز، يحملون معهم في حروبهم لحما مملحا، ويحتفظون به تحت سروج أحصنتهم، لحمايته من الفساد.
تصنع البسطرمة حاليا بطرق أكثر تقدما، وغالبا ما يستخدم في صنعها لحم الأبقار، وتصبح جاهزة للأكل بعد عملية تستغرق حوالي شهر.
وتتضمن تلك العملية تمليح اللحم وتجفيفه، ومن ثم وضعه في خليط من البهارات والثوم لعدة أيام، ثم انتشاله من ذلك الخليط مع بقاء طبقة رقيقة من الخليط تغطي اللحم، وتركه ليجف عدة أيام، يصبح بعدها جاهزا للأكل.
البسطرمة - اعداد اللحم المملح على الطريقة التركية القديمة فى المنزل
يُرجح أن تاريخ اللحم المملح المتبل، المعروف بالبسطرمة يعود إلى ما قبل 1500عام، عندما كان الفرسان من أتراك الهون والأوغوز، يحملون معهم في حروبهم لحما مملحا، ويحتفظون به تحت سروج أحصنتهم، لحمايته من الفساد.
تصنع البسطرمة حاليا بطرق أكثر تقدما، وغالبا ما يستخدم في صنعها لحم الأبقار، وتصبح جاهزة للأكل بعد عملية تستغرق حوالي شهر.
وتتضمن تلك العملية تمليح اللحم وتجفيفه، ومن ثم وضعه في خليط من البهارات والثوم لعدة أيام، ثم انتشاله من ذلك الخليط مع بقاء طبقة رقيقة من الخليط تغطي اللحم، وتركه ليجف عدة أيام، يصبح بعدها جاهزا للأكل.
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
عرق لحمة حمراء - تغسلها - تخرمها بشوكه او سكينه بدوبارة و تعلقها تنشف ما بين ساعة ساعتين فى الغرفة أو ليلة فى الثلاجة
- 2
تلفها فى الملح من جميع الجهات و تحطها على مسطح و فوقيها تقل.. و تتركها بدون ثلاجة او فى الثلاجة يومين ثلاثة.. حتلاقيها نشفت اكثر و اتبططت و خدت شكل اللوح الحشب تغسلها بعد كده كويس من الملح و تعلقها تنشف من الماء برضة ساعة ساعتين
- 3
تحضر الخلطة اللى اساسها ثوم مقشر مطحون ناعم و حلبة حصا مطحونة ناعم و فلفل قرنقوطى ناعم دى الخلطة الأساسية.. ممكن تزود قرن فلفل رومى احمر او اخضر شوية بهارات لحمه شوية فلفل اسود.. كل ده يطحن سويا فى كبة خلاط الهون او كل على حدى.. بعدين تضيف عليهم شوية مية و تعجنهم فى بعض كويس على ان تكون العجينة شبه طرية الى جامدة
- 4
تبل ايدك و تاحد حتة من العجينة و تبططها فى ايديك و بعدين تلطعها على اللحمة المتعلقة.. و تبل ايدك تانى و تليس على العجينة ثم تبدأ مع قطعة اخرى تلصقها بجوار احتها و تليس عليهم بالمية تانى.. و هكذا لغاية ما تغطى العرق كله من جميع الجهات من جميع الجهات دون ترك فتحات او ثقوب فيه حاجة زيادة انك ممكن تبل ليديك زيت أو زيت زتون و تلمع العجينة برفق بس اغسل ايدك و حتكون ريحيتها تجنن و تسيبها كده زى ما تحب من 3 ايام لأسبوع لعشر ايام على حسب ما تحب و بعدين تقطع منها و تحتفظ بيها فى الثلاجة و بالهنا
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات