يغسل السمك جيدا بالماء الحاري والخياشيم تغسل جيدا حتي يبقي لونها بمبي

نضع السمك في عليه كبيره واقف علي راسه حتي يصفي الماء منه لمده يوم كامل

نضع السمك في صينيه ونحضر مناديل كلينكس وننشفه من الخارج ومنعند الخياشيم

نضع الملح في طبق وعليه شطه حسب الحاجه وملعقه كركم ويخلط جيدا

نضع الملح في الخياشيم جيدا ومن الخارج ايضا

نحضر اكياس لنضع فيها السمك نضع قليل من الملح في الكيس ثم نضع سمكه ممزوجه بالملح جيدا ثم نضع سمكه اخري عكس اتجاهها ونضع بين كل سمكه والاخري ملح

عندما ينتهي المقدار نخرج الهواء من الكيس جيدا ثم نلف الكيس جيداونلفه بالشكيرتون ثم ضعه في كيس اخر ونكرر نفس الطريقه :

ثم نضعها في كيس اخير ويقفل جيدا ويوضع السمك في صينيه في مكان معلق مثل فرن البوتاجاز او رف بالمطبخ

يقلب كيس السمك يوميا في نفس الميعاد في الصيف يترك السمك لمده اسبوع وفي الشتاء لمده ١٣ يوم وبالهنا والشفا