Σχόλια για
Αργοψημένο αρωματικό χοιρινό
dimitriscat @cook_8454804
και εγω ετσι φτιαχνω την σπαλα οταν εχω κοσμο σπιτι, αλλα βρε Αντιγονη μου,\r\nελληνες ειμαστε, αντι για τζιντζερ εγω κοβω λιγο δενδρολιβανο απο τον κηπο και μοσχομυριζει η κουζινα μου!!
pperisteri @cook_8451183
δηλαδη αφηηνουμε ολο το βραδυ το φουρνο να καει στους 100 βαθμους?δεν φοβομαστε μην παρουμε καμια φωτια μες τη νυχτα?ισως το τολμησω...
Αντιγόνη @cook_8449738
pperisteri, τι να καείτε καλέ? Στους 100? Μην φοβάσαι, το έχω κάνει πολλές φορές. Αν ο φούρνος σου λειτουργεί σωστά, δεν θα συμβεί απολύτως τίποτα!
golfo @cook_8452627
ο καλυτερος τροπος αργου ψησιματος,που το κρεας γινεται λουκουμι.\nη γιαγια μου τα παλια τα χρονια αναβε τον ξυλοφουρνο,και μολις επεφτε η φλογα εβαζε τη λαμαρινα με το γουρουνοπουλο η το αρνι και το αφηνε ολη νυχτα να ψηθει αργα αργα.\nετσι εψησα κι εγω χτες το αγριογουρουνο.\nευχαριστω.
whoopee @cook_8476467
ερώτηση: άμα θέλουμε να το κάνουμε με πατατούλες, πότε βάζουμε τις πατάτες; να τις σωτάρω πρώτα? θέλω να το φτιάξω για το πρωτοχρονιάτικο τραπεζι. να σημειωθεί ότι η πεθερά μου είναι καταπληκτική μαγείρισσα, οπότε πρέπει να ανταπεξέλθω στις γαστριμαργικες απαιτήσεις της οικογένειας!!!
Αντιγόνη @cook_8449738
Πατάτες δεν θα έβαζαν μαζί στο ίδιο ταψί. Τι θα έκανα: θα τις σοταριζα πρώτα σε μίγμα βουτυρου-ελαιολάδου και θα τις εψηνα με ελάχιστο ζωμο και ζουμί απο το χοιρινό. Θα έβγαζα το κρέας στις 21-22 ώρες, θα εψηνα τις πατάτες και μετα θα έβαζαν πάλι το κρέας για να το τελειώσω στην υψηλή θερμοκρασία! Εύχομαι καθε επιτυχία!
avva @amse6657
Καλημερα κι απο μενα :) \nΕγω αυτη την συνταγη την κανω μεσα σε γαστρα. Ψηνω το κρεας γυρω στις 10-12 ωρες, στους 100-120 βαθμους, και μεσα στην γαστρα βαζω λιγο νερακι, καροτο, λιγο σελινο, ενα κρεμυδι και σκορδο. Φυσικα το κρεας ειναι πανω σε σκαρα οπως λεει και η Ισμηνη, να μην \"πλεει\" μεσα στο ζουμακι του. Προς το τελος το βγαζω απ την γαστρα, κραταω το ζουμακι, το σουρωνω κι εκει μεσα ψηνω τις σωταρισμενες πατατουλες. Τελειωνω το ψησιμο σε σκαρα στον φουρνο όπως ακριβως το λεει και η Ισμηνη :)
Sasoupita @cook_8473890
Συγνωμη αλλα γιατι δεν βαζουμε αλατι?Θελω να το φτιαξω τα Χριστουγεννα, αν μπορει ας μου πει καποιος.Ευχαριστω.
Αντιγόνη @cook_8449738
Sasoupita, το αλάτι στεγνώνει το κρέας. Αν το βάλεις, το κρέας θα βγάλει όλους τους χυμούς του και τελικά, μετά από τόσες ώρες ψήσιμο, θα καταλήξεις με ένα (περισσότερο ή λιγότερο) στεγνό κρέας. Δεν ενοχλεί - την ώρα που θα το βάλεις στην πιατέλα σου, ρίχνεις το αλάτι απο πάνω και, επιπλέον, ενημερώνεις ώστε ο κάθε ένας να βάλει όσο αλάτι θέλει.
Sasoupita @cook_8473890
Αντιγονη σ\'ευχαριστω πολυ για την αμεση απαντηση,θα επανελθω με τα πηρουνακια μου ,μετα τις γιορτες.ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!!!
whoopee @cook_8476467
όντως πολύ νόστιμο!! Εγώ το δοκίμασα με μπούτι χοιρινό και το έψησα για 18ώρες μιας και το συγκεκριμένο κομμάτι είναι πιο στεγνό. Έγινε λουκούμι
Teta Meta @cook_8485426
Πήρα από ΑΒ 2 κομμάτια μπούτι χοιρινό Γαλλίας, 2-2,5 κιλά το καθένα.Σκέπτομαι να το κάνω όπως προτείνεις για τραπέζι.Ποια η γνώμη σου,αντί για σπάλα θα στεγνώσει??
Αντιγόνη @cook_8449738
@Teta Meta, δεν είμαι σίγουρη για το μπούτι. Προσωπικά, το αποφεύγω γιατί είναι πολύ στεγνό. Καλύτερα να το ανοίξεις και να το κάνεις γεμιστό ρολό. Η σπάλα έχει πολύ συνδετικό ιστό και λιπάκι, που συμβάλλουν σε ένα πολύ ζουμερό και μαλακό κρέας μετά από τόσες ώρες ψήσιμο. Το μπούτι είναι τελείως διαφορετικό κρέας. Φαντάζομαι ότι είναι χωρίς το δέρμα, έτσι? Επομένως, δεν θα έχει καν τη βοήθεια του λίπους.
alter_life @cook_8489366
Έκανα τη συνταγή την πρωτοχρονιά και όλοι έγλυφαν τα δαχτυλά του...βέβαια να πω ότι δεν έβαλα τζιντζερ αλλά μείγμα από πιπέρια (μαύρο, κόκκιν και πράσινο). Ίσως επίσης το σκόρδο να ήταν πολύ σε 4 κιλά κρέας για τα δικά μου γούστα. Επίσης, στο τελευταίο ψήσιμο έβαλα χοντρό αλάτι στην δέρμα κι έγινε σούπερ!!!
kalaki @cook_8490642
δυστηχως εγινε πολυ στεγνο....κριμα γιατι το ειχα ετοιμασει για τραπεζι....την επομενη φορα θα το σκεπασω...απο γευση παντως δεν ηταν ασχημο...αλλα πραγματικα απογοητευτικα...
EleniAV @EleniAV
Να σας ρωτήσω: σε πόσους βαθμούς ψήνεται αρχικά; Επίσης τι μπορούμε να βάλουμε αντί τζίντζερ;
Aggiolina @cook_050881
Θέλω να το κάνω για Χριστούγεννα, φαίνεται πολύ καλή ιδέα, αλλά κάτποιο σχόλιο είδα πως στέγνωσε. Γιατί μπορεί να συνέβη αυτό και πώς να το αποφύγω? Μην τους αφήσω και νηστικούς... Επίσης γνωρίζω πως το αλάτι αν μπει τουλάχιστον 40' πριν το ψήσιμο δεν στεγνώνει το κρέας. Ξέρετε σχετικά? Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Αντιγόνη @cook_8449738
@EleniAv: αρχικά στην υψηλότερη θερμοκρασία που εχει ο φούρνος σου. Μετα χαμηλώνεις στους 100.@Aggiolona: δεν ξερω γιατί στέγνωσε - ίσως άλλο κομματι κρέας, ίσως καποια αλλαγή στα βήματα ή τις θερμοκρασίες..δεν γνωρίζω. Παντως δεν μου εχει στεγνώσει ποτέ. Για το αλάτι, το γνωρίζω, αλλά δεν το ρισκάρω. Ούτως ή άλλως το κρέας θελει κόψιμο όταν είναι να το σερβίρεις- το όποιο αλάτι μπει νωριτερα θα μείνει μόνο στο πάνω μέρος και εσωτερικά θα εξακολουθεί να χρειαζεται αλατισμα.
Aggiolina @cook_050881
Ευχαριστώ Αντιγόνη! Ελεγα να βάλω αλάτι μόνο στην πέτσα γιατί δεν ξέρω αν τραβάει αλάτισμα η πέτσα μετά. Εσύ που το κάνεις συχνά, πώς είναι? Θα το κάνω πάντως, με ιντρίγκαρε το αργό ψήσιμο! 24 ώρες, ε?!?!?
Aggiolina @cook_050881
Ενώ δεν είχα καλό μαχαίρι ή το δέρμα ήταν σκληρό και δεν το χάραξα, έκανα όλα τα υπόλοιπα με δεντρολίβανο αντί τζίντζερ που δεν είχα και πραγματικά βγήκε λουκούμι! Ευχαριστούμε Αντιγόνη!
Thomas Beris @cook_8526420
Έψησα μπούτι ακριβως ετσι, έλιωσε, διαλυόταν τα κόκαλα, αλλά όπου είχε ψαχνό, μολις κρύωσε ήταν στεγνό! Δε μου άρεσε! Φωτιά πάντως δεν πιασαμε!
