Θάμνος @cook_8449587
Καλησπέρα, αυθεντικό χωρίς να καπνίσεις τις μελιτζάνες δεν γίνεται!!! με αυτό το τρόπο αποκτούν αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά-γεύση. Δοκίμασε ψήσεις τις μελιτζάνες επάνω σε ένα γκαζάκι και θα δεις την διαφορά. αν σε ενδιαφέρει μια πραγματικά αυθεντική συνταγή είναι αυτή... http://www.pandespani.com/syntages/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/
foodie1973 @cook_8499686
Αγαπητέ Θάμνε σε ευχαριστώ για το σχόλιο σου κι αφού διάβασα την συνταγή που προτείνεις (και κυρίως τις αναλογίες των υλικών αυτής) θα ήθελα να πω ότι ο πουρές στο χιουνκιάρ μπεγιεντί δεν είναι μπεσαμέλ με ελαφρά γεύση μελιτζάνας αλλά πουρές μελιτζάνας με λίγη μπεσαμέλ. Επιπλέον, απορία μου προκαλεί η κρέμα γάλακτος αλλά και το μοσχοκάρυδο στην συνταγή. Όσο για τις μελιτζάνες κρίνω ότι μπορείς να τις καπνίσεις στο γκριλ, στο γκάζι ή στο μάτι λίγη διαφορά έχει (αρκεί όμως να κάψουν και να μαυρίσουν καλά), εκτός κι αν αποφασίσεις να τις ψήσεις στα κάρβουνα… Ορίστε κι ένα βιντεάκι για την παρασκευή χιουνκιάρ μπεγιεντί από την γείτονα χώρα https://www.youtube.com/watch?v=mH8dqMZuDFQ.
Θάμνος @cook_8449587
Ευχαριστώ για την ανταπόκριση. Πιστεύω πως η κρέμα μπαίνει για να δώσω βελούδινη υφή στη μπεσαμέλ. Σίγουρα όμως έχει διαφορά το "κάπνισμα" αν γίνει σε κάρβουνα ή σε γκαζάκι κλπ. σε σχέση με το γκριλ, αποκτούν οι μελιτζάνες αυτή τη γεύση όπως η αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα. Όπως κι να 'χει είναι ένα φαγητό που δεν σε αφήνει να σηκωθείς απ;o το τραπέζι εύκολα ξέροντας ότι έχει κι άλλο στην κατσαρόλα!!! :)
μικρή πίπη @cook_8450943
Αρκετά ισορροπημένες αναλογίες. Συνήθως καβουρντίζω το αλέυρι πριν προχωρήσω στην μπεσαμέλ και αυτό το βήμα έλειψε φανερά από τη γεύση. Προσθέτοντας στον πάτο του φούρνου ένα ταψάκι με νεράκι και ένα κομμάτι ρετσινομένου ξύλου οι μελιτζάνες πήραν απίστευτη γεύση. Στο τέλος,βέβαια δεν αντιστάθηκα σε λίγο μοσχοκάρυδο.
illy15/11 @cook_8517156
Δεν το ειχα ξαναφτιαξει και το δοκιμασα με αρκετο δισταγμο. Βγηκε απλα υπεροχο και τελικα ειναι πολυ πιο ευκολο απ'οτι φαινεται. Μπραβο!!!!
faganes @faganes
Καταπληκτικος πουρές! Δεν περίμενα να είναι τόσο καλός, αλλά μας έκανε την έκπληξη! Ευχαριστούμε!
