Χτυπήστε στο μίξερ τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να αφρατέψει. Προσθέστε τα υγρά ενώ συνεχίζετε να δουλεύετε σε μέτρια ταχύτητα.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το μπολ στην άκρη.

Σε άλλο μπολ χτυπήστε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν και μετά προσθέστε τα υγρά και τέλος τα στερεά υλικά όπως κάνατε και με το μείγμα των ασπραδιών.

Λαδώστε και αλευρώστε μια ψηλή φόρμα για κέικ 24 εκατοστών και ρίξτε μέσα το μισό από το μείγμα των κρόκων. Με ένα σουρωτήρι πασπαλίστε αρκετό κακάο σε όλη την επιφάνεια του μείγματος. Προσεκτικά κουταλιά κουταλιά προσθέστε από πάνω το μισό μείγμα από τα ασπράδια. Πασπαλίστε και πάλι με κακάο και συνεχίστε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει η φόρμα και με το δεύτερο μείγμα ασπραδιών. Τέλος πασπαλίστε την επιφάνεια με κακάο και ψήστε στους 180 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 45 λεπτά.

Μόλις το κέικ γίνει βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το για λίγα λεπτά στον πάγκο. Μετά αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει σε μία σχάρα.

Όταν κρυώσει τελείως μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη

Η συνταγή είναι από την ιστοσελίδα: blog.giallozafferano.it/fablesucre/ciambella-giraffa/