#ebook2020

mondongo, , pata de cerdo, , pata de chorizo colorado, , bondiola, , Panceta, porotos manteca , cebollas, , dientes de ajo, , perejil , morrón rojo y otro verde, , zanahorias, , adobo,

arroz, cebolla morada picada en brunoise, caldo de cocción de betarragas a temperatura ambiente o tibio pero no caliente, sal, aceite + 1 chorro al final

arroz, agua de cocción de espárragos hirviendo, espárragos cocidos y picados finamente (puede ser fresco, mejor), sal, aceite para granear el arroz, aceite de maravilla para mezclar una vez cocido el arroz

mantequilla temperatura ambiente (pomada), harina, azúcar morena, huevos grandes (de usar chicos o medianos disminuir 100 gr de harina), cuchta bicarbonato, cuchtas de canela en polvo, esencia de vainilla, cuchtas semicolmadas jengibre en polvo, cuchta de clavos de olor en polvo, miel, sal

galletas oreo, mantequilla derretida, crema de coco, crema de leche, queso crema, leche condensada, colapez o 4 1/2 sobres de gelatina sin sabor, galletas oreo picadas finamente para agregar al relleno (optativo), galletas oreo molidas o picadas para cubrir, galletitas oreo chiquitas para decorar (optativo), cuchta de esencia de vainilla

papas 🥔 medianas, salchichas de buena calidad (idealmente ahumadas tipo bockwurst), cebolla picada en brunoise, pepinillos dill (dulces) cortados en rodajas, aceite neutro para freír, aceite oliva para humedecer ensalada al final, huevo, aceite, mostaza de dijon, sal, jugo de limón (o de vinagre de manzana)

leche, azúcar, sal

Sal de mar a gusto, ajo medianos, ají verde cortado en láminas, tomates maduros pelados y cortados en cuartos, Aceite neutro a gusto (puedes usar de oliva pero el sabor ya no es el tradicional chileno)

tapapecho (o el corte que gustes) cortado en cubos chicos, harina, malta morenita (cerveza negra), cebolla grande cortada en juliana, ajo grandes machacados, zanahorias cortadas en rodajas, pimiento rojo en juliana, cuchta de aliño completo, cuchta de pimienta, cuchta de merkén, cuchta de coriandro (semillas de cilantro secas y molidas), orégano

aprox. piñones de araucaria cocidos y pelados, ajo medianos, postre (10 gr) jugo de limón, (1 tacitacafé casi llena) agua, tahini, cuchta sal, (1 tacitacafé casi llena) aceite de oliva extra virgen + un chorrito para servir, Pimentón o comino para espolvorear y servir

arvejas secas, Agua de cocción de habas (sólo si tienes) para remojar la arvejas, cebolla mediana, pimiento rojo, ajo machacado, cuchta pimienta, Sal a gusto, aceite, cuchta de paprika, cuchta de aliño completo, caldo de verduras, ——— Para servir

lentejas baby cocidas, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo, arroz cocido, cebolla picada en brunoise, Menta a gusto, grandes de perejil picado fino, ——- Aliños (sugerencia), Sal, limón o vinagre y aceite de oliva a gusto, También puede agregarse un poco de veganesa mixta (en mi recetario) que le queda muy bien

papas, leche en polvo (para 1 lt), agua de cocción de las papas, cuchta de nuez moscada molida, tamaño huevo de mantequilla, carne de soja, agua hirviendo, salsa de soja, cebollas medianas, ajo machacados, cuchta pimienta, cuchta ají de color (paprika)

harina, agua tibia, cuchta de azúcar, cuchta de harina, café de aceite de oliva, levadura (20 gr), cuchtas sal

arroz, cebolla grande 🧅 picada en brunoise, cuchta colmada de pasta de ajos (en mi recetario), aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua hirviendo (arroz), proteína de soja, agua caliente (soja), salsa de soja, cuchta salsa inglesa, primavera de verduras (500 gr), cuchta colmada curry o bien condimento para arroz con azafrán, sazonador para arroz o 2 cubos de caldo de verduras

acelgas cocidas y picadas con sus tallos, cebollas chicas cortadas en juliana, tocino ahumado, aceite, cuchta paprika, cuchta pimienta negra, cuchta pasta de ajos o 1 diente de ajo machacado, crema de leche, huevos, cuchta sal o a gusto, queso rallado, Rocío vegetal

salmón con piel de 2 1/2 kg aprox, vino blanco, Jugo de 2 limones, Sal de mar gruesa, estragón deshidratado, ———- Necesario:, Parrilla encendida, Papel aluminio

dientes de ajos pelados y limpios, aceite de girasol, sal (optativo)

papas, lomitos de atún en aceite, palta grande, camarones cocidos, cebolla cortada en pluma. Muy delgada, mayonesa casera o una de buena calidad, cuchta de café de jugo de ají verde (diaguitas), jugo de limón, aceitunas para decorar, Mayonesa para decorar, agua, sal