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claras de huevo, crema para batir, pulpa de calabaza tamala, jarabe de mezcal, grenetina, azúcar, agua, harina, mantequilla, azúcar, agua fría, cacahuate pelado y troceado
40 min.
Elizabeth Alcántara Pacheco
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chocolate turin de marqueta, Moldes de policarbonato, pulpa de maracuyá, lechera, azúcar, chocolate blanco, infusión de cempasúchil, pulpa de maracuyá, azúcar, mezcal, Slurry (2 cds de maicena en 20 ml de agua)
Uriel Ulises Florean Garcia
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pétalos de flor de cempasúchil, azúcar refinada, agua, mantequilla, azúcar refinada, harina, esencia de vainilla, jugo de mandarina, azúcar refinada, fécula de maíz, agua, agua
4 hrs.
4 raciones
José Eduardo Martinez Patiño
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mousse de calabaza (según receta), aro de galleta (según receta), salsa de naranja (según receta), merengues de cempasuchil (según receta), glaseado espejo (según receta), capuchino de calabaza, trufa de Pan de muerto (según receta), crema saborizada con mezcal (según receta)
José Mangas
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coulis de flor de cempasuchil y mezcal (según receta), relleno de ganache de café (según receta), crema mousseline de mandarina (según receta), tarta sin relleno, macarrones dulces (según receta), gelato casero
3 horas
1 ración
Edwin Said Martinez Cuevas
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