Gallina de rancho

huevos de gallina de rancho, estrellados y batidos con leche y sal, arroz cocido rojo tipo mexicano, cebolla grande pelada y picada, sal y pimienta blanca, Aceite para freír, Para hacer los tacos: necesitamos tortillas de maíz calientes y salsa

totopos a su preferencia, chiles cascabel dorados, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, jitomates sin pedinculo picados, durazno sin huesos o melocotón, epazote, cominos asados, pulque, jugo de naranja, Puñito de pasas, raja de canela

tortillas azules doradas y que queden blandas, huevos estrellados de gallina de rancho, guisado de pierna o carne de cerdo en salsa verde, frijoles refritos, Sal

pollo precocidas en verduras como caldo, Empanizado:, hojuelas de maíz, chile tajín, especias recién molidas, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal de ajo, Para hacer la costra:, Huevo de gallina de rancho batido con poca leche y sal, Para preparar:, Suficiente aceite para fritura profunda

totopos fritos, Salsa de cascabel, pollo y tequila:, pollo desmenuzado, buen tequila, jitomates cocidos, chiles cascabel hervidos, miel de piloncillo o de maguey, hierbas de olor picadas, epazote picadas, cebolla picada en juliana pelada, ajo pelados y picados, Pedacito de canela

huevos frescos de gallina de rancho, tequila o mezcal, Aceite, Para acompañar:, Frijoles refritos, queso fresco, tortillas de maíz calientes y salsa picante casera de la que se haga

huevo de gallina de rancho, cebollas peladas y picadas en cubitos, xoconostles, asados pelados sin semilla picados, chiles largos o gueros picados sin rabo ni semillas, pimienta blanca y cominos molidos, Ralladura de nuez moscada, Sal, Para preparar una cazuela de barro y aceite o manteca, chile seco, Para comer: salsa casera picante y tortilla de maíz caliente

huevos de gallina de rancho, chiles de agua sin rabo picados sin semilla, cebolla grande pelada y picada, tocino frito picado, chorizo dorado, jamón picado, aceitunas sin hueso picadas, epazote picadas, aguacate frescas picadas, ajo picado, comino molido y ralladura de nuez moscada, tequila

carne molida de pescado, cebolla pelada y picada finamente, huevitos de codorniz o uno de gallina de rancho batido, pan molido con un toque de chile, sal y especias, ajo pelado y picado, papa cocida machacada, Para freír: aceite, Para acompañar: chayotes cocidos, Frijoles cocidos, Ensalada de cebolla, jitomate y aguacate con limón y sal, Salsa casera picante de su preferencia, Tortillas

Tortilla de maíz, huevos amarillos de preferencia de gallina de rancho, si no huevo normal del súper mercado está bien, nopales medianos, cebolla, ajo, sal, Chiles secos de árbol o chipotle, depende la tolerancia al picante se podría omitir el picante, Aceite vegetal, aguacates maduros

huevos de gallina de rancho, chorizo seco finamente picado, cebollas grandes peladas y picadas en dados, chiles poblanos limpios, sin rabos ni semillas, finamente picados, ajo pelados y picados, manteca, Sal, Para acompañar:, Tortillas de maíz recién hechas