mondongo, pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos, carne de cerdo picada fina, chorizos colorados, cortados en rodajas, longanizas, cortadas en rebanadas, panceta salada no ahumada, en cubitos, garbanzos secos, remojados del día anterior, porotos blancos secos, remojados del día anterior, cebollas grandes picadas finas, puerros picados finos, zanahorias grandes, en finas rodajas, papas cortadas en dados pequeños