aceite de oliva (y un poco más para pincelar), ajo, salchichas frescas, o longanizas (yo las he puesto de pollo), pimentón, pulpa de calabaza, sin pepitas y cortada en dados de 2 x 2 centímetros aproximadamente, vinagre, orégano seco, comino (opcional), sal (y 3 pellizcos para los huevos poché), huevos, pimienta negra recién molida