Es fundamental la calidad de la materia prima. A consejo comprar 15-16 libras de carne de cerdo de buena calidad, sea pernil, masa o cerdo entero). Con esta cantidad habrá asado suficiente para unas seis personas, Lo más importante es la forma en la que sazonamos el cerdo. Estos son los ingredientes para la sazón del puerco, aceitunas (opcional), alcaparras (opcional), cebolla grande cortada, ajo, perejil (opcional), orégano, pimienta negra, ajíes gustosos (no picantes), vinagre (opcional), cilantro (al gusto)