pierna cortada en trozó grande, cocido en: , hierbas de olor, canela, ajo, cebolla y sal, Mermelada de chiles secos y salvia :, chiles secos asados sin rabo de : Guajillo, morita, chipotle,, pasilla y ahumados, cebollas peladas en juliana, pulpas de xoconostle asadas y picadas, ajo pelados y picados, piloncillo, jugo de granada, cerveza oscura, hojas de salvia lavadas