Mira, queda masudo de adentro y lo hice sólo con harina integral y la masa desde un inicio no me queda elástica 🤔😐😐

No te preocupes, mis primeros panes tampoco me quedaron del todo bien. Algunas cosas que se me ocurren que pueden ser: en los dos usaste 100% harina intregral? Si lo haces así puedes probar reemplazar un poco de harina integral por común, como un 20%. Tu masa madre estaba bien activa? Es conveniente sacarla una hora antes de la heladera y si no ante la duda refrescarla ese mismo día. Probá haciendo unos pliegues mas a tu masa, quizás faltó eso para que te quede mas elástica. Igual si se me ocurre algo más te vuelvo a escribir. 😊