Yo los hago casi igual que tú, lo que pasa que yo sofrito la cebolla con la cayena y un poco de aceite. Cuando esta pochada le añado el vino, lo dejo unos minutos y le agrego el agua de los mejillones y lo dejo enfriar. Cuando esta frío lo bato con la batidora eléctrica y le echo la mayonesa con el perejil picado
