Guache

Estos días que estoy algo más libre y no tengo mucho lío he estado recopilando receta de mi madre, recetas muy tradicionales y me ha aparecido esta del frangollo, me ha hecho muchísima ilusión.Mi mama nos las preparaba siempre en los carnavales, igual que las torrijas de calabaza o las tortillas de Carnaval. Antes he dejado la de tortilla que también la tenía escrita por ella y ahora os dejo este tesoro, ha pasado por la manos ya de 5 generaciones y, aún seguimos preparándola en nuestras casa.Mi abuela, desde que eramos pequeños nos contaba muchas historias sobre la cocina, ella era ama de casa y sabía cocinar muy bien, además su madre ya le contaba historias que luego ella contó a sus hijas y a sus nietas... Nos contaba que la receta original es con matalahuga, pero que en algunos lugares se preparaba también con leche.El frangollo se prepara sobretodo en la Gomera, es típico de allí aunque eso era en la antigüedad, ahora se ha convertido en un postre típico de los Carnavales Canarios.

Esta es una receta muy parecida a la que ya os publiqué de [Torrijas de calabaza](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/34008-torrijas-de-calabaza), es típica de Tenerife en Carnaval, pero según la zona donde se preparen cambian la receta.Las tortillas de Carnaval son un dulce típico de Tenerife que se toma en época carnavalesca desde los años 60, aproximadamente. Durante los días de Carnaval en Tenerife y, como en esos años el nivel adquisitivo no era muy alto, las mujeres se disfrazaban de hombre y los hombres de mujer para no tener gasto y de todas todas no ser reconocidos, ataviados de esta forma iban por las casas y se les entregaban las tortillas de Carnaval y arroz con leche.Además, el Carnaval no es un reclamo turístico únicamente por las fiestas sino también por la gastronomía de la tierra. Es muy rica, diferente y con mucha historia y tradición.

Las tortitas de Carnaval, que pueden ser con o sin calabaza, son típicas de Las Palmas de Gran Canarias en época de Carnaval, aunque, con el paso del tiempo se ha convertido en un producto que no se toma con frecuencia pero es atemporal, ya no se toma solo en Carnaval. En la zona norte de Gran Canaria se suelen tomar sin calabaza y, en la zona de Guía, por ejemplo, la tradición es que sean de calabaza.La cultura marca que este deliciosos postre de elaboración casera, apenas comercializado, se tome el martes de carnaval, antes de que los católicos inicien la cuaresma. Pues, en la antigüedad, los días previos a la cuaresma y Semana Santa, la gente tenía que ingerir alimentos muy calóricos para poder mantenerse durante esta temporada de ayunos, pero, en la actualidad, aunque ya no existe esa necesidad calórica, la tradición se ha mantenido.El martes de Carnaval se celebra el entierro de la sardina en el Paseo de Las Canteras y, aquí es donde nos tomamos las tortitas que hemos estado preparando toda la tarde. En algunos puntos de las islas se celebran los bailes de las mascaritas, que es típico que las mujeres se disfracen de hombres y los hombres vayan con sombreros muy grandes y blusas. En cuanto a los más pequeños, esta tarde participan en un recorrido por las casas buscando huevos, que luego los toman duros.Ayer os dejé las torrijas de calabaza, también típicas de carnaval, hoy os dejo esta delicia para que veáis lo tradicional, sencilla, y variada que es la gastronomía canaria además de rica, debido a las diferentes culturas y al paso del tiempo.

Las Torrijas de Calabaza, o también conocidas como torrijas canarias, son muy típicas de los días de carnaval en Canarias. Nada tienen que ver con las torrijas que se preparan en la Península, pues la base no es el pan duro, sino la calabaza. El modo de preparación de estas torrijas, también es distinto al que muchos peninsulares, llevan a cabo para preparar las torrijas de pan duro.El Carnaval Canario es una de las fiestas más antiguas del archipiélago, sin ser copia de ninguna otra fiesta, tiene personalidad y es un atractivo turístico reconocido a nivel mundial. Pues, estos días, muchos de nosotros, cuando eramos chiquitos, merendábamos por la calle esta maravilla de la isla. Nuestras madres nos las preparaban, también era una manera de tomar verdura de temporada sin que pusiésemos problemas.La leyenda cuenta que, antiguamente, cuando Gran Canarias tenía muchas zonas de casas- cueva, donde la electricidad brillaba por su ausencia, habitaba una gran familia en una pequeña cueva y, casi todas las comarcas tomaban la misma forma, una de las tradiciones gastronómicas era esta: Torrijas de Calabaza.En esos momento, era una aventura y, diversión para los más pequeños hacer esta comida, pues, el agua debían ir a buscarla al barranco y muchas familias fabricaban, también, harina de trigo que durante el año se utilizaba para hacer pan de huevo y pan de papa, además del pan normal. Pero, cuando llegaban los carnavales, las abuelas y madres sobretodo, preparaban las torrijas de calabaza o tortillas de carnaval.Yo os voy a dejar una recetas tradicional, de las que a mí me gustan. Esta es una receta que ha pasado de padres a hijos durante varias generaciones. Están muy ricas.

Un plato diferente para degustar el conejo. No es un plato propiamente canario,pero bueno... también hay que innovar.

La ropa vieja en la peninsula es pasar por la sartén con aceite el cocido sobrante. Algo que la verdad sea dicha está riquísimo. La ropa vieja canaría tiene entidad por sí misma aunque también podría hacerse con los garbanzos y carne sobrante del puchero al estilo canario. En todo caso es una receta original y más elaborada. este plato se extendió hacia Cuba y otras zonas de América Latina donde es muy popular. Espero que alguien nos de la receta de ropa vieja cubana.

Receta de bonito con salmorejo andaluz. La receta utiliza el salmorejo cordobés.Vídeo: Video de la receta de Bonito con salmorejo

Receta típica canaria a base de pescado, papas, un mojo picón y gofio. La he recopilado a petición de esther.

Pastelitos o tortitas de batata o cabello de angel. En Canarias se llaman Truchas de batata.