Hamburger gluténmentes és sima bucival

Először a gluténmentes zsemlét készítem el. Összekeverem a száraz hozzávalókat, hozzáadom a puha vajat.

A tojást feltöröm egy bögrébe, alaposan felverem, és a felénél kicsit többet a tésztához adom (a maradékot félreteszem a bucik kenéséhez). Végül hozáöntöm a langyos (nem forró!!!) vizet.

Spatulával alaposan összedolgozom. Ragacsos, nokedli-szerű tésztát kapok.

Ha teljesen összeállt, letakarva kelesztem kb. fél órát langyos helyen.

Közben elkészítem a sima zsemlék tésztáját. Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd a tojást, a langyos tejet, a joghurtot és az olajat.

Kézzel vagy géppel simára dagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, fél órát kelesztjük langyos helyen.

Én előre csomagolt, 400 g-os darált húst használok, ebből két csomag kell.

6 egyforma adagra osztjuk a húst, gömböket formázunk belőle.

Alaposan, egyenletesen kilapítjuk, kb. 15 cm-esre (nagyon összeugrik sütés közben!) A széle legyen vastagabb, középen vékonyabb, és ügyeljünk, hogy jól összeálljon, különben szétesik, mikor felemeljük!

Közben megkeltek a tészták. A gluténmentest vízbe mártott spaklival kettéosztjuk, és bevizezett kézzel golyót formálunk belőle. Ne nyomkodjuk, csak adogassuk egyik kezünkből a másikba, amíg szép sima lesz a felülete. Más állagú, mint a normál kelt tészta, lágyabb, ragacsosabb, de ilyennek is kell lennie :)

Sütőpapírra helyezzük, nedves kézzel lelapítjuk, és elsimogatjuk a tetejét.

Folpackkal letakarjuk, még 10 percik pihentetjük. Közben előmelegítjük a sütőt (190 fok, alsó-felső sütés, légkeverés). 10 perc után levesszük a fóliát, kicsit megnedvesítjük a tetejét, majd a maradék tojást elkeverjük kevés vízzel, és ezzel is megkenjük. Megszórjuk szezámmaggal, és kb. 25 perc alatt megsütjük.

A hagyományos buci tésztáját lisztezett deszkán kicsit átgyúrjuk.

Késsel 4 egyenlő részre vágjuk, szép formás bucikat formázunk belőle lisztezett kézzel.

Sütőpapírra helyezzük, kilapítjuk. Kb. 10 percig pihentetjük.

A maradék vizes-tojásos keverékkel megkenjük, megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon sütjük, alsó-felső légkeveréses fokozaton, kb. 20 percig.

Én grillezős serpenyőben sütöm a hamburgerhúst, de előtte megpirítok pár bacon-szeletet benne, szeretjük a hamburgerben, és a húsnak is ad egy kis plusz ízt a kisülő zsiradék.

Ha megpirult, tányérra szedjük, félretesszük.

Közvetlenül sütés előtt sózzuk, borsozzuk a húspogácsa egyik oldalát. Kis vajdarabokat dobok a serpenyőbe, arra fektetem a húspogácsákat (óvatosan, lapos fém kiszedővel szépen fel lehet emelni a tálcáról, ügyelve, hogy ne essen szét), a fűszeres felükkel lefelé, a másik felüket már a serpenyőben fűszerezem meg.

2 és fél perc után megfordítom, a másik felét is 2 és fél percig sütöm.

Ha a zsemlék elkészültek, rácsra teszem őket, hadd hűljenek.

Előkészítem a zöldségeket...

...és a húsokat, a bacont, sonkát, sajtot, ízlés szerint.

Ha a húsok elkészültek, a zsiradékot kiöntöm, és a félbevágott zsemléket kicsit megpirítom.

Ketchup, mustár, barbecue-szósz, majonéz, friss zöldségek, savanyúság mehet bele ízlés szerint.

Erre jön a jégsaláta-levél, a hús, bacon, sajt.

És íme a kész gluténmentes hamburger...

...itt pedig a hagyományos. Jó étvágyat!