نشوي الفلفل على شبكة الشواء على نار متوسطة من كل الجوانب ثم يوضع داخل علبة بغطاء ليتعرق ويسهل تقشيره ، أو يطهى في الفرن على الشبكة وتحته صينية ليقطر الماء إن حدث.

في مقلاة بالغطاء يسخن القليل من الزيت ويقلى الثوم ثم تضاف الطماطم والتوابل ، تطهى على نار هادئة ويضاف في منتصف الطهو الفلفل المقشر والمقطع طوليا ويغطى حتى تطهى الطماطم. نضيف قليل من السكر إن كانت الطماطم حامضة ، والقليل من الخل إن كانت حلوة كثيرا.

يقدم ساخنا أو باردا ، يخلط مع زيت الزيتون.