Unta a cada filete de pescado el jugo de medio limón y deja macerar por unos minutos.

Lava y corta el pimiento verde en julianas, retira las semillas y las venas; que en caso del "chile dulce" como también se le conoce no son picantes, pero se acostumbra quitarlas por comodidad para el cocinero y para el comensal. Corta a la mitad las rodajas de cebolla para que también queden en julianas.

Los pliegos de papel aluminio deben ser lo suficientemente grandes para envolver los filetes. Toma uno de ellos y unta una cucharadita de mantequilla en el lado menos brillante. Coloca sobre él uno de los filetes ya macerado en limón y embarra un tanto de aceite de oliva por todas partes (no demasiado). Salpimenta de manera uniforme.

Debajo del filete coloca la cebolla en julianas, por encima unas tiras de pimiento y a un costado acomoda dos aceitunas y dos jitometes cherry alternados. Envuelve el filete lo más cerrado que se pueda sin que se doble o se revuelva lo que acompaña. Repite el proceso con el resto de los filetes.

En una sartén antiadherente amplia coloca uno o dos de tus paquetes (depende de qué tan grandes sean los filetes y tu sartén) y calienta a fuego medio. Cuando empieces a escuchar que burbujea el interior del papel aluminio cuanta siete minutos. Voltea y deja que se cuezan diez minutos más. Así hasta que estén todos los filetes.

Sirve con la parte donde se juntan los bordes del papel hacia arriba para que los comensales puedan abrirlo sin problemas. Acompaña con arroz o papas (cocidas o fritas). ¡Buen provecho! :)