Előző este a húst megmossuk, majd szárazra töröljük egy papírtörlővel.

Egy éles, hegyes késsel, több helyen jól megszurkáljuk.

A pác hozzávalóit simára keverjük és mindenhol bekenjük vele a húst.

Lefedve egy éjszakát a hűtőben hagyjuk pácolódni.

Alufóliával lefedve, 170-180 C fokon, hústól függően, legalább 1,5-2 órát pároljuk.

Ezt követően levesszük róla a fóliát, egy tálba leöntjük alóla a pecsenyelevet.

(A pecsenyelé legalább 3 dl legyen. Ha kevesebb, egészítsük ki vízzel.)

A húst pár percre visszatesszük 200 C fokra megpirulni.

Egy lábasban az olajon, kevergetve világosbarnára pirítjuk a lisztet, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és tovább kevergetjük, amíg elválik az edénytől.

Ekkor apránként adagolva, folyamatosan keverve (kézi habverővel szép sima lesz) hozzáadjuk a pecsenyelevet.

Megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk.

Egyet forralunk rajta, majd elkészült.

A húst szeleteljük, a kívánt köret mellé helyezzük és meglocsoljuk a pecsenyelével.