Ριζότο με σταφύλι και λουκάνικο
Αυτή είναι μια συνταγή του ggr, που την κάνω χρόνια και χρόνια. Ήταν η πρώτη συνταγή για ριζότο που έφτιαξα ποτέ και από τότε φτιάχνω ριζότι διαρκώς και με ό,τι έχει το ψυγείο μου. Αυτή όμως η εκδοχή είναι η αγαπημένη όλων και η οικογένειά μου μου τη ζητάει διαρκώς.
Μιας και στη διάρκεια των χρόνων έχω κάνει τις αλλαγές μου και έφτασα σε ένα σημείο που με ικανοποιεί πλήρως, την καταγράφω εδώ, όπως την κάνω εγώ.
Παρ' όλ' αυτά σας προτρέπω να διαβάσετε και την αρχική συνταγή του ggr https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3076425-risotto-me-loukaniko-kai-staphuli (βρείτε και όλες του τις συνταγές για ριζότο, είναι υπέροχες).
Έχω προσθέσει και μια άλλη εκδοχή, με σταφύλι, λουκάνικο και κολοκυθάκι (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3254027-rizoto-augoustiatiko), αλλά αυτή εδώ είναι η κλασική μας.
Προφανώς τα λουκάνικα μπορούν να είναι ανάλογα με το γούστο σας. Εγώ σημειώνω ακριβώς αυτά που βάζω και μου αρέσουν. Επίσης αντί για παρμεζάνα πολλές φορές βάζω πεκορίνο Αμφιλοχίας, που είναι εξίσου υπέροχο.
Έχω δει πως μισό φλ. ρύζι είναι ικανή ποσότητα για μια μερίδα (για εμάς πάντα).
Ριζότο με σταφύλι και λουκάνικο
Αυτή είναι μια συνταγή του ggr, που την κάνω χρόνια και χρόνια. Ήταν η πρώτη συνταγή για ριζότο που έφτιαξα ποτέ και από τότε φτιάχνω ριζότι διαρκώς και με ό,τι έχει το ψυγείο μου. Αυτή όμως η εκδοχή είναι η αγαπημένη όλων και η οικογένειά μου μου τη ζητάει διαρκώς.
Μιας και στη διάρκεια των χρόνων έχω κάνει τις αλλαγές μου και έφτασα σε ένα σημείο που με ικανοποιεί πλήρως, την καταγράφω εδώ, όπως την κάνω εγώ.
Παρ' όλ' αυτά σας προτρέπω να διαβάσετε και την αρχική συνταγή του ggr https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3076425-risotto-me-loukaniko-kai-staphuli (βρείτε και όλες του τις συνταγές για ριζότο, είναι υπέροχες).
Έχω προσθέσει και μια άλλη εκδοχή, με σταφύλι, λουκάνικο και κολοκυθάκι (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3254027-rizoto-augoustiatiko), αλλά αυτή εδώ είναι η κλασική μας.
Προφανώς τα λουκάνικα μπορούν να είναι ανάλογα με το γούστο σας. Εγώ σημειώνω ακριβώς αυτά που βάζω και μου αρέσουν. Επίσης αντί για παρμεζάνα πολλές φορές βάζω πεκορίνο Αμφιλοχίας, που είναι εξίσου υπέροχο.
Έχω δει πως μισό φλ. ρύζι είναι ικανή ποσότητα για μια μερίδα (για εμάς πάντα).
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό να βράσει. Εγώ όποτε κάνω κοτόσουπα κρατάω από το σκέτο ζωμό, σε ποτηράκια στην κατάψυξη. Βάζω ένα τέτοιο ποτηράκι στην κατσαρόλα και βάζω το υπόλοιπο σε νερό (άρα πχ 1 ποτήρι ζωμό συν άλλα 1.4 λίτρα νερό).
- 2
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι (πχ 1-2 κ.σ.). Προσθέτουμε το κρεμμύδι που το έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο (επίσης ψιλοκομμένο) και το λουκάνικο που το έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Θα βγάλει και το λουκάνικο λαδάκι, οπότε δε χρειάζεται πολύ. Τα αφήνουμε να σωταριστούν.
- 3
Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρνάμε λίγο μέχρι να χρυσίσει. Το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε μέχρι να το πιεί. Μόλις το πιει ξεκινάμε να προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε περίπου 1/2 φλ. τη φορά, αφήνουμε να το πιεί και συνεχίζουμε ρίχνοντας ζωμό. Ρίχνουμε αλάτι (με προσοχή γιατί θα μπει και η παρμεζάνα, αλλά όχι και πολύ λίγο γιατί μετά θα θέλει πολλή παρμεζάνα για να ισιώσει), πιπέρι και λίγο τζίντζερ.
- 4
Συνεχίζουμε τη διαδικασία: ρίχνουμε λίγο ζωμό, ανακατεύουμε, το πίνει, ρίχνουμε ξανά. Αυτό μέχρι να γίνει το ρύζι, δηλαδή να μαλακώσει, αλλά όχι να γίνει και λαπάς, να κρατάει. Al dente! Πριν ρίξουμε την τελευταία δόση ζωμού, ρίχνουμε μέσα τις ρώγες του σταφυλιού (απλώς πλυμένες, δε χρειάζεται κάτι άλλο). Δε θέλουμε να μαγειρευτούν πολύ, να είναι σχεδόν "ζωντανές"
- 5
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με προσοχή. Το ριζότο τώρα θα χυλώσει υπέροχα. Αν δούμε πως είναι στεγνό και έχει πιει εντελώς το ζωμό, ρίχνουμε λίγο ζωμό έξτρα. Θέλουμε να είναι λίγο ζουμερό, αλλά σε καμία περίπτωση σούπα! Σερβίρουμε αμέσως, με μπόλικο τριμμένο πιπέρι από πάνω.
Παρόμοιες συνταγές
-
Ριζότο με σταφύλι και μπέικον Ριζότο με σταφύλι και μπέικον
Έχω ήδη μια συνταγή για ριζότο με σταφύλι και λουκάνικο. Αυτή είναι μια παραλλαγή, αλλά βγήκε τόσο απίστευτα νόστιμο που έπρεπε να το προσθέσω ως συνταγή!
-
Ριζότο Αυγουστιάτικο Ριζότο Αυγουστιάτικο
Μας αρέσει πολύ το Ριζότο. Το φτιάχνω σχεδόν μια φορά την εβδομάδα και κάθε φορά ψάχνω τι έχω στο ψυγείο για να βάλω μέσα.Αυτή τη φορά είχα κάτι κολοκυθάκια. Για να μη μου παραπονεθεί η οικογένεια που θα φάει κολοκυθάκια, έβαλα και λίγο λουκάνικο, έβαλα και σταφυλακι. Και φυσικά το τσάκισαν! -
Ριζότο με μελιτζάνα και λουκάνικο Ριζότο με μελιτζάνα και λουκάνικο
Μια μέρα είχα μελιτζάνες και είπα να κάνω ένα Ιμάμ. Πολύ αργά συνειδητοποίησα πως είχα ένα κρεμμύδι όλο κι όλο, οπότε αυτοσχεδίασα και έκανα ένα ριζότο που το ευχαριστήθηκαν όλοι!Το ριζότο αυτό γίνεται σε δυο φάσεις. Φτιάχνουμε πρώτα τα λουκάνικα με τις μελιτζάνες και μετά το ριζότο και στο τέλος τα ενώνουμε και τα δυο.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο λουκάνικο σας αρέσει καλύτερα.Εγώ χρησιμοποίησα πικάντικα Κοζάνης. -
Ριζότο με πανδαισία μανιταριών Ριζότο με πανδαισία μανιταριών
Συνταγή του σεφ Κωνσταντίνου Τάση. Ένα πεντανόστιμο ριζότο, όπως μας το έδειξαν οι σεφ στο σεμινάριο "Κερδίστε χρόνο στην κουζίνα" που έγινε σε συνεργασία με το Fairy και το Chef's Club.Λίγα μυστικά ακόμαΗ ποσότητα των μανιταριών καθώς και το είδος τους είναι θέμα γούστου. Εάν θέλετε μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητά τους.Εάν σας περισσέψει ριζότο, δεν μπορείτε να το ξαναζεστάνετε και να το σερβίρετε ξανά. Μπορείτε όμως να πλάσετε κεφτέδες ριζότου, να βάλετε στο κέντρο ένα κομμάτι τυρί, να περάσετε τα κεφτεδάκια από αλεύρι και να τα τηγανίσετε. Στη φωτογραφία το ριζότο συνοδεύει χοιρινά μενταγιόν με κρεμώδη σάλτσα παρμεζάνας (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3083329-xoirina-mentagion-me-kremodi-saltsa-parmezanas) -
Ριζότο με λουκάνικο και σταφύλι Ριζότο με λουκάνικο και σταφύλι
Αλμυρή συνταγή με σταφύλι
-
Ριζότο με πράσο, μπέικον και πορτοκάλι Ριζότο με πράσο, μπέικον και πορτοκάλι
Εντάξει, το ομολογώ. Έχω λατρεία στο ριζότο!Έλεγα να φτιάξω το ριζότο με το σπανάκι, αλλά δεν είχα σπανάκι... Είχα όμως πράσα, είχα και έμπνευση, οπότε έτοιμη η παραλλαγή! -
Ριζότο πασπαρτού Ριζότο πασπαρτού
Είχα εδώ τα παιδιά μου και φίλους των παιδιών μου που όμως ο ένας δεν έτρωγε κρέας και η άλλη δεν έτρωγε κολοκυθάκια.Αποφάσισα να κάνω ένα ριζότο κάπως σαν «φτιάξε το δικό σου», όπου ο καθένας πρόσθετε αυτά που ήθελε.Έτσι ούτε κάτι ιδιαίτερο έφτιαξα για τον καθένα, ούτε έμεινε κανείς νηστικός, ούτε έκανα ιδιαίτερα μεγαλύτερο κόπο. Κάνα δυο πιάτα λέρωσα μόνο παραπάνω 😄Πέρα όμως από την ιδέα αυτή (του "βάζει ο καθένας ό,τι θέλει"), να πω πως το τελικό αποτέλεσμα για όποιον έβαλε τα πάντα από αυτά που είχα, ήταν απλά ΤΕΛΕΙΟ. Δηλαδή αν θέλετε μη βάλετε κάτι απ' όλ' αυτά, αλλά αν τα τρώτε όλα, πιστέψτε με είναι υπέροχος συνδυασμός.Τα υλικά προσπάθησα να τα βάλω να φτάνουν για 4 μερίδες όπου όλοι τρώνε τα πάντα. Είναι λίγο υπολογισμένα στο περίπου, καθώς εγώ έφτιαξα 6 μερίδες στις οποίες κάποιοι δεν έτρωγαν τα πάντα... Στο ριζότο όμως δεν έχει σημασία, βάλτε όσο έχετε ή όσο σας αρέσει! -
Ριζότο με ροδάκινα Ριζότο με ροδάκινα
Τα ροδάκινα μας αρέσουν πάρα πολύ, με όλους τους τρόπους. Ωμά για το φρουτάκι του δεκατιανού, μέσα σε πίτες και άλλα γλυκά, μα και μέσα στο φαγητό. Ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα είναι το κοτόπουλο με ροδάκινα και περιμένουμε το καλοκαίρι για να το φτιάξουμε. Μια που το ριζότο έχει γίνει must για την οικογένειά μας, σκέφτηκα πως θα ήταν ωραίο να έβαζα μαζί τα δυο αγαπημένα μας πράγματα, το ριζότο και τα ροδάκινα!Κατάλληλο ρύζι για το ριζότο είναι το Αρμπόριο ή το Καρναρόλι. Όμως εδώ και κάμποσο καιρο εγώ παίρνω το Καρολίνα-νυχάκι της Ωμέγα και είμαι απόλυτα ευχαριστημένη, κάνει εξαιρετικό ριζότο.Με το αλάτι πρέπει να είστε προσεκτικοί. Εγώ βάζω ζωμό που έχω φτιάξει μόνη μου (κοτόπουλου συνήθως) και δεν έχει καθόλου αλάτι, γι αυτό προσθέτω και λίγο αλατάκι στο ριζότο μου. Εάν όμως ο ζωμός είναι αλατισμένος, θα μπει και η παρμεζάνα μετά που είναι αλμυρή, θέλει προσοχή.Εάν θέλετε μπορείτε μαζί με το κρεμμυδάκι να σωτάρετε και μπέικον (γύρω στα 100-150γρ). -
Ριζότο με σπανάκι και πορτοκάλι Ριζότο με σπανάκι και πορτοκάλι
Οφείλω να ομολογήσω πως ο ggr και τα risotti του μου έχουν δώσει μεγάλη έμπνευση. Είχα δοκιμάσει το ριζότο με σπανάκι που ανέβασε και μετά αποφάσισα να το παραλλάξω. Τόσο που έγινε αγνώριστο βέβαια...Το πορτοκάλι το βάζουμε να μείνει "ζωντανό", να μην ψηθεί. Μου αρέσει ιδιαίτερα όταν στην μπουκιά τρως πορτοκάλι και γεμίζει το στόμα με το γλυκό ζουμάκι του. Έχω δοκιμάσει να το κάνω και με μανταρίνια, έγινε εξίσου νόστιμο!Αυτός είναι ο τρόπος που βρήκα και τρώει όλη η οικογένεια με ευχαρίστηση σπανακόρυζο! -
Ριζότο με σπαράγγια και μανιτάρια Ριζότο με σπαράγγια και μανιτάρια
Λατρεύω το ριζότο. Ούτε ξέρω πόσες συνταγές έχω προσθέσει για ριζότο μέχρι τώρα, αλλά συνεχίζω τις δοκιμές με μεγάλη ευχαρίστηση.Αυτό εδώ είναι ένα πολύ ανοιξιάτικο ριζότο, με μανιτάρια και σπαράγγια και το άρωμα του λεμονιού.Για το ζωμό εγώ κάνω το εξής: κάθε φορά που κάνω κοτόσουπα, βάζω λίγο νερό παραπάνω. Όταν γίνει γεμίζω 3-4 ποτήρια και τα βάζω στην κατάψυξη. Όποτε θέλω να κάνω ριζότο βγάζω ένα ποτήρι, ρίχνω το παγάκι σε κατσαρόλα και βάζω το υπόλοιπο νερό. -
Ριζότο καπνιστό Ριζότο καπνιστό
Μια συνταγή αφιερωμένη στη Ναυσικά!Τον τελευταίο καιρό με έχει πιάσει μια κρίση έμπνευσης και πειραματίζονται με διάφορα. Ήθελα να φτιάξω ριζότο, κάπως έπεσα πιάνω σε συνταγή της Ναυσικάς που της αρέσει η καπνιστή πάπρικα και είπα γιατί όχι; Έκανα το πείραμα λοιπόν και το αποτέλεσμα ήταν ένα από τα πιο νόστιμα ριζότι που έχουμε φάει...Το έξτρα βήμα με το κοτόπουλο και το καλαμπόκι που τα ροδοκοκκίνισα ήταν κυρίως για θέμα παρουσίασης. Σα γεύση το κοτόπουλο δεν έκανε ιδιαίτερη διαφορά (ίσως την επόμενη φορά το βάλω όλο στο ριζότο) αλλά το καψαλισμένο καλαμπόκι έδωσε νομίζω στο πιάτο. -
Ριζότο με καλαμπόκι και γαρίδες Ριζότο με καλαμπόκι και γαρίδες
Σε πρόσφατο ταξίδι μου στην Αγγλία έφαγα ένα υπέροχο ριζότο με καλαμπόκι. Ήθελα λοιπόν να φτιάξω κάτι αντίστοιχο. Δεν πέτυχα το ριζότο που έφαγα εκεί (ίσως άλλη φορά), αλλά και αυτό που έφτιαξα ήταν ισάξιο γευστικά!Βρήκα μια συνταγή εδώ http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a43431/sweet-corn-risotto-sauteed-shrimp-recipe/ και έκανα μερικές αλλαγές..
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια