Lasagne

Szórunk rá egy jó nagy csipet sót, majd hozzáadjuk az olajat is. Elkezdjük összedolgozni a tésztát. Ha száraz, hozzáadunk egy nagyon pici vizet. Egyszerre mindig tényleg csak nagyon kevés vizet adagoljunk, nehogy túl híg legyen az alapanyag. Elkezdjük gyúrni a tésztát, és legalább 10, de inkább 15 percig folyamatosan gyúrjuk, hogy alaposan eldolgozzuk, ezáltal egy ruganyos szerkezetet kapjunk. A kész tésztát folpackba csomagoljuk és berakjuk a hűtőbe legalább fél órára pihenni.

Ezalatt el tudjuk készíteni a húsragut.
Ehhez 1-1, 5 nagyobb fej hagymát egy csipet sóval kevés zsiradékon üvegesre párolunk, majd hozzáadjuk a darált húst. Addig pirítjuk, amíg már nem lesz nyerses színe és állaga, majd pici vizet hozzáadunk, és beízesítjük. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a többi fűszerrel, hozzáadjuk a fokhagymát, illetve a paprikakrémet.

Ezután felöntjük a paradicsompürével. Hogy a paradicsom savanyúságát ellensúlyozzuk, megszórjuk egy ek cukorral. Így hagyjuk közepes lángon főni a ragut, hogy az ízeket átvegye, a felesleges víz elpárologjon (kb. 15-20 perc). Mivel a paradicsom az ízét is gyengíti, így érdemes ellenőrizni a fűszerezést, és ha szükséges, ezen a ponton érdemes utána ízesíteni.

Amíg a ragunk rotyog, addig elkészíthetjük a sajtmártást.
A vajat egy kis edényben megolvasztjuk, amikor pedig elkezd habozni, egyszerre hozzáadjuk a 10 dkg lisztet, és folyamatosan kevergetjük közepes lángon vigyázva, hogy meg ne égjen. Nagyon fontos, hogy néhány percig a kapott masszát folyamatosan kevergetve főzzük, hogy a mártásunk ne legyen lisztes ízű.

Hozzáadjuk a 6-8 dl tejet, miközben folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Egészen addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor sózzuk, megszórjuk kevés fehér borssal, majd reszelünk bele egy kevés szerecsendiót, és levesszük a tűzről. A meleg mártásba belereszeljük a sajtot, legalább 2 maréknyit, amitől igazán krémes, illetve ízes lesz. Amikor már teljesen selymes, egynemű a sajtszósz, félretesszük kicsit hűlni. Érdemes a tetejét lefedni fóliával, hogy ne bőrösödjön be a felülete.

Kivesszük a tésztát a hűtőből. Kicsit meglisztezett felületre helyezzük, a tetejét is megszórjuk liszttel. Nagy segítség lehet egy tésztanyújtó gép, de persze magunk is kinyújthatjuk a tésztát. Ha gépünk van, akkor a mennyisége miatt érdemes kettévágni a tésztát, hogy két adagban tudjuk kinyújtani, akkor könnyebb a dolgunk, ugyanis ekkor csak annyira kell nyújtani, hogy a legnagyobb fokozaton át tudjuk húzni, majd a gépen a vastagságot egyesével csökkentve megismételjük a folyamatot.

Mivel ehhez az ételhez nem kell túl vékony tészta, így a gépen én 4-es fokozatig szoktam nyújtani.
Ezután nagyjából egyforma téglalap alakúra vágjuk a tésztát, végül bő, lobogó sós vízben egy kevés olajjal készre főzzük – kb. 3-4 perc alatt, majd hideg vízzel leöblítjük. (Bolti tészta használata esetén kövessük a csomagoláson feltüntetett javaslatokat.)

Ezután már nincs más dolgunk, mint összerakni a lasagnet.
(Én ehhez egy 30x20 cm-es kerámia tepsit használok, amelynek a magassága 5, 5 cm) Alulra egy réteg ragut teszünk, amelyre csöpögtetünk a sajtmártásból. (Ha időközben túlságosan besűrűsödne a mártás, akkor egy kevés tejjel melegítsük újra, amíg olyan állagot nem kapunk, hogy szépen lefolyjon a kanalunkról, de ne is legyen túl híg.) Erre rakjuk a tésztát, hogy teljesen lefedje az előző réteget.

Így folytatjuk egészen addig, amíg az edény tetejéig érünk. Figyeljünk arra, hogy maradjon hely a sajtrétegnek is. A végén pedig az utolsó húsrétegre egy vastagabb réteg sajtmártás kerüljön, amely az egészet befedi. Erre reszeljük a trappista sajtot, vagy parmezánt, amely az étel karakterét fogja adni.