نَرص حبات الخيار طوليا ملتصقة ببعضها البعض في مرطبان زجاجي نظيف ومعقم إن أمكن. طرق التعقيم مذكورة في الأسفل.

في هذه المرحلة يمكن إضافة الفلفل الحار والثوم. أنا أضيف قرن فلفل واحد وحبة ثوم واحدة عادة. يجب مراعاة طول حبات الخيار ووضعها في مرطبان زجاجي مع إبقاء مسافة ١سم فراغ فوق الخيار بعد الرص لتجنب التعفن.

نُضيف ٢ ملعقة كبيرة من الخل في المرطبان الزجاجي المعبأ بالخيار.

بعد مرور ٢٤ ساعة نغلق المرطبان بإحكام. إن لم يغلق بشكل محكم سيتعفن سطح الماء والخيار وستفشل عملية التخليل.
نضع المرطبان في مكان جاف ودافئ ويُترك مدة أسبوعين على الأقل إلى أن ينضج ويتغير لونه ويصبح جاهزًا للأكل.

عند فتحه يفضل عدم لمس ماء التخليل أو المخلل باليد لمنع انتقال أي بكتيريا على يدينا للمرطبان مما يؤدي لتكون العفن داخله، لذا يفضل استخدام الشوكة لإخراج المخلل من المرطبان. يفضل وضع المرطبان في الثلاجة بعد الفتح للحد من تكون العفن وضمان طعم وقرمشة الخيار.

ألف صحة وهنا على قلوبكم! 💕 @TheWizardOfYum ماء

معلومات إضافية:
تتم إضافة السكر لمحلول التخليل للمحافظة على صلابة الخيار وقرمشته.
للتأكد من نسبة الملوحة المناسبة للتخليل يمكن وضع بيضة مغسولة في الماء، فإذا طفت على السطح تكون النسبة مناسبة.
إذا كان ماء التخليل مُغْبَش وغير صافٍ فالسبب هو استخدام ملح معالج أو فيه يود مما يُقصّر من عمر المخلل ومدة صلاحيته.