يغسل الزيتون جيداً من بقايا الأتربة.

يدق الزيتون او ما يسمى رصع لتصبح فيه فتحة و ممكن عملها بالسكين.

ينقع الزيتون المدقوق في ماء و يتم تغيير الماء عنه كل يومين تقريبا، عملية النقع هي لإزالة الطعم المر من الزيتون، الأفضل تذوق الزيتون بعد كل تغيير للماء إذا كان الطعم المر لا زال فيه بشكل كبير نعاود النقع بالنسبة الى أنا بفضل بقاء القليل من طعم المرار.

بعد ان نصل للطعم المراد من المرار نزيل الزيتون من الماء ونعصر عليه عصير ثلاث ليمونات و نشرح الليمونتين الباقيات وحبات الفلفل الحار حسب المراد من الطعم الحار و نبدأ بتوزيع الزيتون في مرطبانات ضغط زجاجية.

نحضر ماء التخليل بخلط الملح الخشن مع الماء ونقوم باختبار الملوحة المناسبة للتخليل بواسطة بيضه، نضيف البيضة النظيفة لمحلول الملح إذا طفت البيضة كليا فوق السطح إذا كمية الملح مناسبة، إذا لم تطفو نضيف المزيد من الملح حتى تطفو ومن ثم نضيف ماء التخليل للزيتون في المرطبان ونراعي تحريك المرطبان حتى يتغلغل الماء بين الزيتون.

نراعي ترك مسافه بين الزيتون واعلى المرطبان لانه سنضيف زيت على وجه الزيتون في المرطبان.

نغلق المرطبان بإحكام ونضعه في مكان مغلق.

ممكن تذوق المخلل بعد أسبوع او اكثر اعتمادا على حرارة الغرفة وصحة وهنا.