Tome el kilo de panza de res, lávelo bien y póngalo a cocer en abundante agua, con mucha sal. El proceso de cocción debe superar los 30 minutos. Posteriormente tome las papas y córtelas en cúbitos medianos, inmediatamente póngalas a cocer en el caldo de la panza. Al mismo tiempo, tome la cebolla blanca, el diente de ajo entero y píquelos en pequeños trozos y en un sartén ponga a freír todo en aceite previamente bien calentado.

Mientras se fríen los ingredientes en el sartén y estos echan sus jugos, ponga la cucharilla de comino y la cucharilla de pimienta negra, vierta un poco del caldo en el que se han cocido las papas. A la vez, en una olla pequeña ponga a hervir 3 tazas de agua y ponga a cocer las 4 cucharas de ají. Al igual que la mezcla anterior, mezcle suavemente hasta que se convierta en una pasta aromática.