Fokhagymával és szalonnával spékelt szaftos pulyka felső combfilé

A fokhagymát megtisztítom és vékonyan felszeletelem. A hagymát karikára vágom. A szalonnát vastagabb gyufaszálnyi szeletekre vágom.

A húst megmosom, leszárítom, majd óvatosan "zsebeket" alakítok ki rajta egy élesebb kés segítségével. A zsebekbe teszem bele a fokhagyma szeleteket, valamint a szalonna "gyufaszálakat". Ezt a folyamatot a hús mindkét oldalán elvégzem.

Amikor az egyik oldallal végeztem, megszórom bőven sóval, majd borsozom, és ráreszelem a narancshéj felét. Bedörzsölöm kakukkfűvel és rozmaringgal - ez utóbbiakat beletehetjük a kis "zsebekbe is", ha akarjuk egész ágakban.

Meglocsolom olívaolajjal és jól bedörzsölöm a fűszereket a húsba. Ezután ugyanezt a folyamatot elvégzem a hús másik oldalával is.

Tepsi aljára öntök egy kis olajat (olíva vagy napraforgó). Ráteszek egy pár vékony szelet szalonnát. Erre helyezem rá a pulykahúst. Mellé teszem a karikára vágott hagymákat.

Meglocsolom egy kevés - kb. 1 dl - száraz fehér borral (ez utóbbit helyettesíthetjük ízlés szerint vízzel is).

Alacsony hőfokon - 120-130 fok - lassan megsütöm - ez akár 3-3,5 órát is igénybe vehet. Ezáltal elkerülhetjük, hogy kiszáradjon, vagy túlsüljön a hús, viszont garantálhatjuk szaftosságát és puhaságát. Érdemes időközönként meglocsolni a keletkezett szafttal.