Lavamos bien el calabacín y cortamos en láminas finas con una mandolina. Colocamos los trozos de calabacín sobre papel absorbente y añadimos sal para que vayan soltando el agua.

Una vez el calabacín haya soltado el agua, hacemos los montaditos. Para ello ponemos una capa de calabacín, una de jamón serrano, y una de queso de cabra. Tapamos con otra capa de calabacín.

Preparamos todo lo necesario para el rebozado. En lugar de pan rallado usaremos almendras, que picamos en la picadora (pueden ser almendras con piel o peladas, mejor crudas ya que luego se tuestan en el horno). Ponemos las almendras en un plato. En otro plato la harina de garbanzos y en un plato hondo un huevo batido.

Rebozamos los montaditos pasándolos por harina de garbanzos, huevo y almendras.

Colocamos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Las hacemos a unos 180°C con calor arriba y abajo hasta que veamos las almendras tostadas.