Moussaka rápida de berenjena con relleno de boniato y calabaza

Primero cortamos las dos berenjenas lo más fino posible a tiras o a círculos. Podemos remojarlas en agua con sal unos 15 min, pero si no tenéis tiempo no es necesario.

Cortamos el boniato y la calabaza en dados y los cocinamos en el microondas (yo he usado el estuche de Lékué pero también se pueden asar) para reblandecerlas.

Hacemos la berenjena a la plancha hasta dorar por ambos lados.

Ponemos la cebolla a dados en aceite y la doramos. Añadimos la calabaza y el boniato. También el tomate a trozos de bote o natural sin piel. Aplastamos mientras removemos para hacer una pasta.

Ponemos la berenjena en una fuerte para horno y el relleno tantas capas como os salgan dependiendo del tamaño de la fuente. Ponéis el queso rallado por encima y a gratinar.

Las especias podéis añadirlas al relleno y el orégano también y un poco por encima tras sacarlo del horno.