Kimérjük az alapanyagokat. Vizet, tejet, vajat (margarint), sót és cukrot egy edényben feltesszük melegedni. Lassú tűzön, kevergetve melegítsük, hogy a vaj (margarin) is felolvadjon. A cél, hogy egynemű állag, ne legyenek benne hideg vaj vagy margarin darabkák.

Mikor felforrt és egynemű a folyadék, akkor beletesszük a lisztet. Gyorsan elkeverjük fakanállal és addig főzzük, míg el nem válik az edény falától. Ha elválik, akkor levesszük a tűzről és a konyhagép üstébe rakjuk. Habverővel elkezdjük keverni közepes sebességgel, az egész tojásokat lassan egyenként rakjuk bele, még míg meleg a massza. Mérettől függően 2-3 tojás kell bele, közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk.

A kikevert tésztát egy habzsákba tesszük, amelybe igény szerint rakhatunk sima vagy csillag csövet. Sütőpapírral bélelt lemezre vagy tepsire nyomjuk. Számítsunk rá, hogy a háromszorosára fogy megnőni, tehát elegendő helyet kell hagyni a fánkok között. Süssük 180 C-on kb. 30 percig, nagyságtól függően. Ha nem vagyunk biztosak, hogy kész van, akkor vegyük vissza a hőfokot és hagyjuk még 10 percig sülni (száradni). Ha idő előtt rányitjuk a sütőt, összeeshet a szépen felduzzadt fánkunk.

Száraz helyen egy hétig tudjuk tárolni a kisült képviselő fánkot (töltelék nélkül).

Elkészítjük a krémet: A tojásokat szétválasztjuk, fehérjét lassú sebességgel elkezdjük habbá verni és hozzáadjuk a cukrot (200 g) is. Kimérjük a tejet és a cukrot (40 g), beletesszük a vaníliát és felforraljuk.

Közben a tojássárgájára kimérjük a pudingport és a lisztet. Ha a tej langyos kiveszünk 3-4 decit belőle és ráöntjük a pudingporos tojás sárgájára, amit habverővel összekeverünk (botmixerrel is összekeverjük), így biztos, hogy csomómentes lesz.

Amikor a tej felforrt ezt egy mozdulattal hozzáöntjük, és a tűzről levéve simára keverjük. Ha nem elég sűrű a krém közepes lángra visszatesszük a tűzhelyre és besűrítjük, úgy hogy a krém megálljon.

Még ilyen forrón beletesszük a felvert tojásfehérjét, aminél arra kell ügyelni, hogy ne verjük túl keményre, mert akkor nem lesz szép sima, homogén a krém.

Az elkészült krémet a hűtőben vagy hűvös helyen hagyjuk kihűlni. Ha melegen töltenénk a képviselőfánkba akkor elfolyna a krém és eláztatná a tésztát. Hidegen, nagyon szépen megáll a töltelék és tetszetős lesz a végeredmény.

Tipp: ha átkeverjük betöltés előtt a krémet, akkor szép sima állagot kapunk. Én tejszínhabot szoktam még a tetejére nyomni, amit kis porcukorral édesítem és habfixálóval picit megfogatom.