Banana nut bread muffins (muffins de plátano y nueces)

Elena Villalba
Elena Villalba @cook_198008

Me encanta el Banana Bread desde la primera vez que lo probé en Estados Unidos. Lo mejor es comerlo en el desayuno, cortando una rebanada, tostandola y luego poniéndole mantequilla...Está delicioso!! Esta es la versión vegana, sin huevos ni leche. Pero podéis ponerle un huevo y un plátano menos y leche de vaca, queda igualmente bueno. Cuanto más maduros estén los plátanos mejor. #mialmanaque #fiestassaludables #1recetaunárbol

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Ingredientes

  1. 1/4 tazaleche vegana (soja, arroz, avena)
  2. 1/2 cucharadavinagre de sidra
  3. 1/2 tazamargarina vegetal
  4. 3plátanos maduros
  5. 1 cucharaditavainilla extracto
  6. 1 tazay 1/2 harina blanca
  7. 1/3 tazaharina integral
  8. 1 cucharaditalevadura química
  9. 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
  10. 1/4 cucharaditanuez moscada molida
  11. 1/2 cucharaditacanela
  12. 1/4 cucharaditasal
  13. 3/4 tazanueces picadas

Paso a paso

  1. 1

    Precalentar el horno 350 °C. Mezclar la leche con el vinagre. Dejar reposar.

  2. 2

    Mezclar el azúcar con la margarina. Añadir los plátanos aplastados en puré, la vainilla, la leche y batir la mezcla.

  3. 3

    En un bowl poner las harinas, la sal, el bicarbonato, la levadura y las especias. Mezclar. Incorporar la mezcla del puré del plátano. Añadirle después las nueces.

  4. 4

    Poner en un molde rectangular, tipo plumcake. El molde es bueno engrasarlo y echarle un poco de harina para que no se pegue. También se puede hacer versión muffin en molde tipo magdalena, con papelitos de muffin.

  5. 5

    Hornear por 45 min. Está listo cuando pinchando con un cuchillo éste sale limpio. Sacar del horno y dejar enfriar 5-10 min.

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Elena Villalba
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