A leveles tésztát felhasználás előtt 10 perccel kiveszem a hűtőből. Kihajtom, lekenem tojássárgával. (a két tojássárgáját picit villával felverem, mielőtt kenem). A tésztát felcsíkozom, majd egyesével a roló formára tekerem. 180 °C-on 10-12 perc alatt megsütöm. Még forrón lehúzom a formáról.

A tojások fehérjét a porcukorral elkezdem habosra verni. Közben a vizet a kristálycukorral közepes fokozaton melegítem. Ha felforrt lekapcsolom, picit hagyom hűlni.(A túl meleg szirup könnyen összerántja a habot és akkor már nem fog kifényesedni, darabos lesz.)

Pár perc után a kemény habhoz csurgatom, közben folyamatosan kevergetem. Amikor kifényesedik készen is van. Nem szabad tovább verni, mert összeesik, darabos lesz.

A krémet habzsákba szedem és minden rolót betöltök. Porcukorral megszórva tálalom. Jó étvágyat hozzá.