Képviselőfánk

Ahogy ezzel megvagyunk, áttesszük egy másik tálba és hagyjuk kihűlni. Mikor langyosra hűlt, akkor egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden tojással alaposan eldolgozzuk a tésztát. Ha nem akarunk elfáradni, akkor ezt a folyamatot robotgéppel végezzük. A végén egy szép fényes tésztát kell kapnunk. Az állaga semmiképp nem lehet folyós, mert nem tudunk gömböket sütni belőlük.

A fotón szereplő állaga kell, hogy legyen. Ne terüljön el a sütőlemezen és maradjon meg benne a csillagcső formája. Olyasmi kb., mint egy kemény puding. Tehát, nyomózsákba tesszük és sütőpapírra kis halmokat (3-4 cm átmérőjű) nyomunk kellő távolságra. Kis vízzel lepermetezzük. A sütés 2 fázisból áll. Először 180 C fokon úgy 20-25 percet sütjük. Ilyenkor nő meg a tésztánk, azaz felfúvódik. Kívülről megszilárdul a kérge, de belülről még nyers.

Ekkor a sütő ajtaját szigorúan TILOS kinyitni, mert a tészta összeesik. Majd levesszük a sütőnket 160 C fokra és 10-15 percet szárítjuk, hogy belülről is megsüljön és kívülről is kapjon egy kis színt. Onnan tudjuk, hogy megsült a tésztánk, hogy a tepsit, ha megrázzuk, akkor a kis fánkok a helyükről elmozdulnak, gurulnak, ha megkocogtatjuk az alját akkor kong, kopog, tehát üreges belülről. A színe a képeken látható. Ne legyen fakó.

Ezután elkészítjük a vaníliás krémet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a 15 dkg cukorral. A pudingport csomómentesre keverjük a tojások sárgájával, 5 dkg cukorral, vaníliás cukorral és egy kevés tejjel. A többi tejet feltesszük főni. Mikor a tej már gőzölög, akkor hozzákeverjük a tojásos pudingport és sűrűre főzzük. Még forrón összekeverjük a keményre vert tojásfehérjékkel, majd kihűtjük.

Vigyázzunk, hogy ne azonnal keverjük bele a fehérjét ahogy lehúztuk a tűzről, nehogy összekapja és rántotta legyen belőle 😊, de mindenképp forrón keverjük hozzá.Hőkezelni kell a fehérjét. Habtejszínnel is lazítható, ha az a szimpatikusabb.

A habtejszínt kivesszük a hűtőből. Sőt, a tálat is célszerű lehűteni, ha biztosra akarunk menni, hogy a habunk felverődjön. Ezután a tejszínt a porcukorral közepes fokozaton elkezdjük verni, közben hozzáadjuk a habfixálót is, és az egészet kemény habbá verjük.

Levágjuk a fánkok tetejét, a krémet habzsákba tesszük és először megtöltjük vaníliakrémmel, majd rá a tejszínhab és a fánkok levágott kalapja. Ha porcukrozzuk, akkor a kalapokat külön cukrozzuk, mert a hab megfolyhat a cukortól, ha rákerülne. Hát, remélem sikerül 😊. Jó étvágyat!