Tartar de salmón marinado
Esta receta me ha gustado mucho está buenísima, yo no soy aficionada a los pescados o carnes marinados, hace unos meses comí uno parecido en un restaurante y hice foto del que comí, pero como no tenia la receta no la incluí en mi recetario, ya que no sabia como me iba a quedar.
Me ha quedado muy, pero que muy buena, no se si mejor o peor que la que comí porque ya hace tres meses, pero si me llegan a poner esta en el restaurante, felicito al cocinero. (Modestia aparte, ya sabeis los que me seguís que no soy nada presuntuosa).
QUIERO RECORDAR QUE : el pescado para comerlo crudo, sean boquerones para hacerlos en vinagre, salmón o la clase de pescado que sea hay que congelarlo antes o comprarlo congelado para evitar el parasito llamado ANISAKIS. En un primer momento no hice referencia a ello, pero a partir de un comentario, he creido conveniente recordarlo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que hay que hacer, es desmenuzar en trozos no demasiado pequeños el salmón, quitando pieles y espinas, poner en un bol, rociar con el zumo de limón, salpimentar, agregar el eneldo y el laurel molido, mezclar, tapar y reservar en la nevera 5 o 6 horas antes de prepararlo.
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Cuando se vaya a preparar, hacer primero los espárragos, yo los he asado en el microondas con un hilito de aceite y un poco de sal, dos minutos.
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Se prepara el aceite en un tarro, poniendo 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal 1/2 cdta. de eneldo y medio de laurel molido, se mezcla bien y ya está listo para usar.
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Cortar dos o tres rodajas finas de limón y colocarlas en un plato grande, sacar el salmón de la nevera y agregarle una cucharada del aceite con eneldo y laurel, mezclar.
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Rellenar una taza baja de las de café, apretar el salmón para que quede compacto y volcar con cuidado encima de las rodajas de limón de forma decorativa.
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A continuación cortar las partes más duras de los espárragos, de forma que queden todos más o menos igual de largos, colocarlos de dos en dos tal como se ve en la foto.
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Decorar el tartar de salmón con perejil picado y poner un cordón de aceite del que hemos preparado alrededor del plato.
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Mira el paso a paso https://www.youtube.com/watch?v=W0pXpRq7P_w o en www.juanpedrococina.com
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