Ingredientes

  1. 1,3 kglomo vetado de cerdo (bondiola en Argentina, aguja en España, etc.)
  2. 520 grssal gruesa
  3. 520 grazúcar
  4. 4 grsalitre (15% Nitrógeno más 14% potasio; se compra en las jardinerías)
  5. 4 ltagua
  6. 1 tazavino blanco4 Cdas. paprika o ají de color
  7. 2 hojaslaurel
  8. 1 cabezaajo
  9. 2 cdas.pimienta negra
  10. 1 Cda.nuez moscada
  11. 2 Cdas.ajo seco en polvo
  12. 1 Cda.comino en polvo
  13. 2 cdas.aliño completo

Paso a paso

  1. 1

    Preparar una salmuera en caliente con el agua, la sal, azúcar, salitre, hojas de laurel y ajo. Disolver y enfriar.

  2. 2

    Poner la salmuera y el cerdo en un cuenco dentro del refrigerador por 12 horas, tapado con film plástico.

  3. 3

    Sacar del refrigerador, lavar MUY bien bajo agua fría y secar con papel absorbente.

  4. 4

    Colgar por toda la noche en un lugar fresco.

  5. 5

    Amarrar muy bien (bridar) o enmallar.

  6. 6

    Mezclar todos los aliños y poner sobre el cerdo, previamente humedecido en el vino blanco.

  7. 7

    Envolver en papel craft (papel estraza, papel madera, etc.) o papel mantequilla, como un caramelo. Volver a amarrar.

  8. 8

     Dejar colgando en bodega, en ambiente seco y fresco, 20 a 30 días O HASTA QUE PIERDA ENTRE UN 25 Y UN 30% DEL PESO.

  9. 9

    Sacar papel, malla y ataduras.

  10. 10

    Dejar un día en el refrigerador y de ahí a consumir.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Fezter Ward
Fezter Ward @fezter
Hola soy mexicano y me gustaría preparar tu receta pero algunos términos no los entiendo podría darme un número telefónico para marcarle o le dejo el mío y podemos comunicarnos por WhatsApp 9621120427 le super agradezco

Escrita por

Fernando Lorca
Fernando Lorca @cook_2351372
Llolleo, Chile
Aficionado a la cocina, es mi hobby y mi pasión. Me gusta más lo salado, pero ahora aprendiendo a cocinar dulces. Mi recompensa, la alegría de mi familia y amigos cuando les gusta lo que preparo.
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