Elkészítés
- 1
1. Nap: Mérj az edénybe 50 g teljes kiőrlésű rozs, vagy teljes kiőrlésű búzalisztet és 50 g vizet, majd keverd össze őket. Az edényt ne zárd le légmentesen, viszont takard le egy konyharuhával, hogy ne menjen bele szennyeződés. Hagyd így állni 24 órán keresztül. A kovász éréséhez az ideális hőmérséklet 26-28 C fok. Nyáron ez könnyen megvalósítható, télen az edényt elhelyezheted a fűtőtest közelébe (nem rá!), illetve a vizet hozzáadás előtt felmelegítheted 28 C fokra (langyos víz).
- 2
2 nap: 12 óra elteltével már érdemes vetni egy-egy pillantást az üvegre. Az ideális hőmérsékleten ekkor már felbukkannak kisebb buborékok a tésztában, de van, ahol ehhez akár 24 óra vagy akár több is kellhet. Mindenesetre, ha kis buborékokat látsz, megkezdheted a következő frissítési lépést. Vegyél elő tiszta edényt és mérj bele 25 g-ot a kovászkezdeményből, valamint adj hozzá 50 g friss vizet, és 50 g teljes kiőrlésű lisztet. Keverd össze őket és a fenti módon (nyitva, letakarva, 26-28 fokon).
- 3
3. Nap: Már szépen buborékosodik és a biztonság kedvéért csináltam fehér lisztből is, így két kovász csücsül a radiátoron.
- 4
Újra tedd félre 12-24 órára. A régi üvegben maradt további kovászt dobd ki, az edényt pedig mosd tisztára, szükséged lesz rá a következő frissítésnél.
- 5
Hajrá kicsikéim, nagyon szurkolok.
- 6
6. nap ☀
- 7
7. nap
- 8
Az elkövetkezendő 8-10 napban tulajdonképpen a fenti az ujjgyakorlatot fogod ismételgetni. Nagy eséllyel a kovász azonos idő alatt egyre jobban fog buborékosodni és a térfogata is frissítésről frissítésre egyre nő majd. Amikor eljutottunk oda, hogy a kovászunk nagyjából 4-6 óra alatt a 2-3-szorosára nő, akkor gyakorlatilag elkészült. Ekkor már csak egy feladatod van hátra: hogy elkészítsd belőle a saját anyakovászodat és onnantól egy új frissítési módszert is alkalmazunk majd.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Kovász Kovász
A kovász alapvetően liszt és víz egyvelege, egy olyan élő mikro-ökoszisztéma, amely vadélesztőgombákat és tejsavbaktériumokat tartalmaz. A baktériumok egyrészt a gabona héjáról (korpáról) illetve az élesztőgombákkal együtt a levegőből, a vízből és bárhonnan, a kovász közvetlen környezetéből származnak és alkotnak egy önálló mikroorganizmust.
-
Az én kovászom Az én kovászom
Régóta szemeztem már a kovász készítésével és a különféle kovásszal készült receptekkel. Így kapóra jött ez a kihívás és egy kis löketet adott a kezdéshez. Az egyik első recept, amit elmentettem a Cookpadon keresztül az Kis Vuk kovászos fánk receptje volt. Így az ő receptje alapján csinálom a kovászt is és remélhetőleg később a fánkot is :) Csak világos rozslisztem volt itthon, így én abból csinálom #kovasz
-
Kovász fenntartás és szaporítás kenyérsütéshez (Chef kovász, kemény kovász) Kovász fenntartás és szaporítás kenyérsütéshez (Chef kovász, kemény kovász)
A recept lényege: NEM KELL KIDOBNI SEMMIT!Olvasom, hogy a kovász készítés, vagy fenntartás során sokakat zavar az, hogy a kovász egy részét el kell dobni. Nos íme egy receptúra, ahol nem kell kidobni a kovász maradékát. Újra kovász lesz a maradékból, az lesz a fenntartó adag, amit rövid életre kelési idő után beteszünk a hűtőbe. Bíró Csaba (BoldogBriós) inspirálása alapján született ez a kovász, anno, négy éve. Némi töprengés és kísérletezés persze kellett, hogy olyan "zárt körfolyamat" legyen, hogy ne kelljen kidobni semmit.A receptről majd egy kör-ábrát is készítek, és ha jobban megismerem a cookpad lehetőségeit, akkor kiteszem ezt az ábrát is, hogy értsd, ez egy körfolyamat, egy végtelen ciklus. Amibe a recept elején úgy csatlakozunk be, hogy kivesszük a hűtőből a fenntartó adagot, ami 55 gramm.Előbb ezt a kovász fenntartó receptet írtam meg, hogy hivatkozhassak rá a kovászos kenyér receptemben.
Pista bácsi -
Mézes kovász Mézes kovász
#kovasz Hirtelen nagyon sok időm lett azokra a dolgokra, amiket eddig csak halogattam, így hát kipróbálom a kovász készítését is. Már régóta elszerettem volna készíteni. Majd megláttam a kovász kihívást, így gondolkodás nélkül belevágtam... 😍😍😊😊🙃
-
Kovász kréker Kovász kréker
Sajnálom kidobni a kovász etetésekor adódó felesleges kovászt, ezért ebből készült ez a finom kréker
-
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek