Cabezada de lomo con setas y ajetes en GME, GMF y tradicional
Guadalupe Gutiérrez Parejo @cook_4919152
Siempre decimos en nuestra tierra que "del cerdo se aprovechan hasta los andares". La cabezada no es la parte más bonita al corte, pero si de las más jugosas y, con esta salsa, os va a hacer falta un buen trozo de pan.
Cabezada de lomo con setas y ajetes en GME, GMF y tradicional
Siempre decimos en nuestra tierra que "del cerdo se aprovechan hasta los andares". La cabezada no es la parte más bonita al corte, pero si de las más jugosas y, con esta salsa, os va a hacer falta un buen trozo de pan.
Paso a paso
- 1
MODO DE HACERLO EN OLLAS: La noche anterior ponemos a marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal, el pimentón, la cebolla y los ajos. Colocamos en la cubeta la cabezada con el líquido de la maceración y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 30 minutos. Despresurizamos.
- 2
Sacamos de la cubeta la cabezada y quitamos las bridas y reservamos. Echamos la salsa en el vaso de la batidora, añadimos la maizena y trituramos. Colocamos en la cubeta la cabezada bien untada de manteca y la doramos por todos lados, podemos hacerlo en menú plancha o con la tapa doradora. Sacamos y reservamos.
- 3
Añadimos en la cubeta (sin lavar) la salsa triturada junto con los ajetes y la setas frescas, dejamos cocer en menú guiso, 140º unos seis o siete minutos. Loncheamos la cabezada y añadimos la salsa.
- 4
MODO DE HACERLO TRADICIONAL: La noche anterior ponemos a marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal, el pimentón, la cebolla y los ajos. Colocamos en una cazuela la cabezada con el líquido de la maceración y agua y dejamos cocer hasta que esté tierna. Sacamos la cabezada quitamos las bridas y la reservamos.
- 5
Echamos la salsa en el vaso de la batidora la salsa junto con la maizena y trituramos todo. Ponemos en una sartén la cabezada bien untada con la manteca de cerdo y la doramos por todos lados. En esa misma sartén echamos la salsa triturada con los ajetes y las setas frescas y dejamos cocer unos seis o siete minutos. Loncheamos la cabezada y echamos la salsa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Guadalupe Gutiérrez Parejo le encantará ver cómo quedó.
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Aficionada desde pequeña a la cocina y madre de cuatro hijos. Cocinar me relaja y mis mejores momentos cuando alguien disfruta de aquéllo que hago y se relame. Después de mucho pensarlo y de muchos ánimos que me dieron hijos y amigos , me decidí a publicar y a hacer mi propio blog "Manopla y mantel", (http://manoplaymantel.blogspot.com.es/) donde intento conjugar la novedad de la GM y la cocina tradicional. Espero que os gusten mis recetas.
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