Варёная колбаска

Если прочитать состав магазинных колбас, хочется бежать от прилавков, не оглядываться! Но, вкус колбаски жареной с пюрешкой😌. Классика.
Сразу предупрежу☝️
Нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО термометр с выносным щупом + нитритная соль!
Без них лучше не начинать, получиться но, не то!!!
Нитритная соль - это не Яд, в том количестве что в рецепте! А, обработка от Ботулизма!!!
Тех кто не согласен!
Воздержитесь от комментов!!!
Варёная колбаска
Если прочитать состав магазинных колбас, хочется бежать от прилавков, не оглядываться! Но, вкус колбаски жареной с пюрешкой😌. Классика.
Сразу предупрежу☝️
Нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО термометр с выносным щупом + нитритная соль!
Без них лучше не начинать, получиться но, не то!!!
Нитритная соль - это не Яд, в том количестве что в рецепте! А, обработка от Ботулизма!!!
Тех кто не согласен!
Воздержитесь от комментов!!!
Інструкція з приготування
- 1
Мясо на всех этапах до отепления, не должно нагреваться выше 12'С! ЭТО ВАЖНО! Иначе получите отёк и сухую котлету внутри оболочки!
- 2
Мясо перекручиваем на мясорубке (ставим самую маленькую сеточку).
- 3
Если мясо нагрелось. Ставим в морозилку остыть! Дальше фарш перемалываем в блендере! Добавляя все ингредиенты! Не пытайтесь перемолоть всё сразу! Разделите на части (зависит от объема чаши блендера).
- 4
В комбайне с насадкой для теста, хорошо перемешиваем получившуюся эмульсию 5-10 мин. При этом не ЗАБЫВАЕМ контролировать температуру! Можно и вручную.
- 5
Подготавливаем оболочку для набивки! Я погружаю на 5 минут в теплую подсоленную воду. В этот раз я набивала с помощью кондитерского мешка. Но, лучше на мясорубке через насадку для колбасы!
- 6
Оставляем батоны на отепление 1-1.3 часа при комнатной температуре. Батоны должны быть плотные и прыгучие!
- 7
Начинаем этап обжарки! При 80-85'С снаружи в духовке, нужно достичь 60-62'С внутри батона. Щуп вставляем через 30 мин как батон уже находиться в духовке! ЭТО для того чтоб при прокалывании щупом не случилось вытекания эмульсии! Батон кладем на смазанную маслом решетку! Я готовлю в газовой духовке, при приоткрытой дверце.
- 8
2-й этап Варка! Как только достигли 60 'С внутри батона, вливаем кипяток в поддон снизу. При 90'С снаружи, нужно достичь 80-82'С внутри батона.
- 9
По достижению температуры внутри. Охлаждаем под проточной водой. После в холодильник на 5-6 часов! Приятного аппетита 🤗
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Пряный чай латте Пряный чай латте
Полезный напиток, о чем говорит набор пряностей, входящих в его состав. Согревает в сырую дождливую погоду и зимними вечерами. #детектив Nellya -
Мясной рийет Мясной рийет
Рийет - традиционный французский паштет. Отличие рийета от обычного паштета заключается в достаточно длительной низкотемпературной обработке мяса, которое долго тушится на медленном огне в вытекающем из него жиру. А еще в рийет добавляют много специй и его не нужно взбивать в однородную массу, как паштет, в рийете должны чувствоваться волокна мяса. Готовый рийет можно разложить по баночкам, сверху залить толстым слоем жира, укупорить и хранить несколько месяцев в холодильнике. Пробуйте! #франція #рийет #мяснойрийет #свинойрийет #закуски #мясныезакуски #премія2020 #преміязакуски #зднемнародження #французскаякухня #преміякухнісвіту #премиямясо Людмила 🇺🇦 -
-
Куриная колбаска Куриная колбаска
Я сегодня с очередным рецептом #чтонабутерброд 😉 Мар'яна Мар'яна ✈️ -
Закуска из сала с чесноком в блендере Закуска из сала с чесноком в блендере
Очень интересной, вкусной, но высококалорийной получается паста из сала с чесноком. 😌 Татьяна -
Бешамель Бешамель
Соус бешамель в кухонном роботе Mycook Touch Jedani. Это рецепт густого соуса.Соус бешамель возник во Флоренции благодаря поварам Екатерины Медичи, которые позже увезли его во Францию, когда Екатерина вышла замуж за Генриха II французского. Первый рецепт появился в 1651 году, хотя с тех пор он сильно изменился.Если вы хотите идеальный бешамель, вам просто нужно следовать нескольким очень простым рекомендациям.Используйте хорошие ингредиенты. Бешамель - очень простой соус, состоящий из очень простых ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. Выбирайте только качественные продукты, это один из секретов хорошего результата.Просейте муку. Наверняка просеивание муки и других сухих ингредиентов у вас ассоциируется с приготовлением тортов и других сладостей. Если вы хотите получить изысканный бешамель, просейте муку перед добавлением.Добавьте немного мускатного ореха. Бешамель обладает изысканным вкусом мускатного ореха. Конечно, не переусердствуйте с его количеством. Лучше использовать только что натертый на терке, чем порошок.Первое, что нужно учитывать при приготовлении идеального бешамеля - пропорции. Если вы добавите слишком много муки, очень вероятно, что ваш бешамель будет очень густым и комковатым.Хороший домашний бешамель - это секрет вкуса многих блюд, таких как лазанья, паста, макароны, рыба, запеканки, птица, жюльен и тд!В бешамель для усиления вкуса также добавляют твердые сыры, зелень, лук, чеснок.#бешамель Виталий Владимирович ✈ -
Домашняя колбаса из курицы Домашняя колбаса из курицы
Такую колбасу точно не купите в магазине - такая сочная и ароматная получается, а приготовить в домашних условиях очень просто и быстро. Для рецепта домашней колбасы из курицы понадобится натуральная оболочка или по-простому кишка. Продают ее в супермаркетах уже очищенную и засоленную в большом количестве соли, также можно спросить на рынке в мясном отделе, ее можно замораживать и при необходимости делать домашние колбасы на радость всей семье.FooDee 🏃♂️
-
Стейки на решетке Стейки на решетке
#марафон Шашлык это вкусно! Но не менее интересными получаются стейки на решетке – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Татьяна -
ПП капуста цветная фаршированная ПП капуста цветная фаршированная
#канікули #каникулы #карнавал #капустафаршированная под соусом бешамель Tatianyshka -
Рецепт вкусной домашней вареной колбасы, сарделек или сосисок Рецепт вкусной домашней вареной колбасы, сарделек или сосисок
Делала домашнюю колбаску из печени, но больше всего нравится этот рецепт, можно делать в виде колбаски, сосисок, сарделек. Очень вкусно получается.#колбасадомашняя #сосиски #сардельки i.a. 🙃🍒☕🏃🇺🇦 -
Сочное мясо со специями Сочное мясо со специями
Мясо по этому рецепту получается очень сочное и ароматное, очень простое в приготовлении, а специи можно варьировать по вашему вкусу. Это вкусно! -
Сочное мясо со специями Сочное мясо со специями
Мясо по этому рецепту получается очень сочное и ароматное, очень простое в приготовлении, а специи можно варьировать по вашему вкусу. [youtube]youtube.com/watch?v=bVk16O4Us2I[/youtube] Это вкусно!
Більше рецептів
Коментарі