Варёная колбаска

Анна Глушко
Анна Глушко @annaglywko
Украина, Чернигов

Если прочитать состав магазинных колбас, хочется бежать от прилавков, не оглядываться! Но, вкус колбаски жареной с пюрешкой😌. Классика.
Сразу предупрежу☝️
Нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО термометр с выносным щупом + нитритная соль!
Без них лучше не начинать, получиться но, не то!!!
Нитритная соль - это не Яд, в том количестве что в рецепте! А, обработка от Ботулизма!!!
Тех кто не согласен!
Воздержитесь от комментов!!!

Варёная колбаска

1 коментар

    Если прочитать состав магазинных колбас, хочется бежать от прилавков, не оглядываться! Но, вкус колбаски жареной с пюрешкой😌. Классика.
    Сразу предупрежу☝️
    Нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО термометр с выносным щупом + нитритная соль!
    Без них лучше не начинать, получиться но, не то!!!
    Нитритная соль - это не Яд, в том количестве что в рецепте! А, обработка от Ботулизма!!!
    Тех кто не согласен!
    Воздержитесь от комментов!!!

    Редагувати
    Статистика
    Поділитися
    Поділитися

    Інгредієнти

    2 кг 47 гр
    1. 1 кгсвинины
    2. 0.6 кгкуриное филе бедра
    3. 200-250 грсала
    4. 0.5куриного яйца или 2 перепелиных
    5. 333 грледяного молока
    6. 32 грсоли (16 гр нитритной и 16 гр поваренной)
    7. 2 грсахара
    8. 0.5 ч.л.мускатного ореха
    9. 0.5 ч.л.кардамон молотый
    10. 0.5 ч.л.молотого чёрного перца
    11. 1.5 ч.л.сухого чеснока
    12. Коллагеновая оболочка диаметр 70-80, приблизительно 1-1.2 м

    Інструкція з приготування

    1. 1

      Мясо на всех этапах до отепления, не должно нагреваться выше 12'С! ЭТО ВАЖНО! Иначе получите отёк и сухую котлету внутри оболочки!

    2. 2

      Мясо перекручиваем на мясорубке (ставим самую маленькую сеточку).

    3. 3

      Если мясо нагрелось. Ставим в морозилку остыть! Дальше фарш перемалываем в блендере! Добавляя все ингредиенты! Не пытайтесь перемолоть всё сразу! Разделите на части (зависит от объема чаши блендера).

    4. 4

      В комбайне с насадкой для теста, хорошо перемешиваем получившуюся эмульсию 5-10 мин. При этом не ЗАБЫВАЕМ контролировать температуру! Можно и вручную.

    5. 5

      Подготавливаем оболочку для набивки! Я погружаю на 5 минут в теплую подсоленную воду. В этот раз я набивала с помощью кондитерского мешка. Но, лучше на мясорубке через насадку для колбасы!

    6. 6

      Оставляем батоны на отепление 1-1.3 часа при комнатной температуре. Батоны должны быть плотные и прыгучие!

    7. 7

      Начинаем этап обжарки! При 80-85'С снаружи в духовке, нужно достичь 60-62'С внутри батона. Щуп вставляем через 30 мин как батон уже находиться в духовке! ЭТО для того чтоб при прокалывании щупом не случилось вытекания эмульсии! Батон кладем на смазанную маслом решетку! Я готовлю в газовой духовке, при приоткрытой дверце.

    8. 8

      2-й этап Варка! Как только достигли 60 'С внутри батона, вливаем кипяток в поддон снизу. При 90'С снаружи, нужно достичь 80-82'С внутри батона.

    9. 9

      По достижению температуры внутри. Охлаждаем под проточной водой. После в холодильник на 5-6 часов! Приятного аппетита 🤗

    Редагувати
    Статистика
    Поділитися

    Cooksnaps

    Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!

    Сірий малюнок фотокамери та сковороди з зірками, що підіймаються зі сковороди
    Готую сьогодні
    Анна Глушко
    Украина, Чернигов
    Любимые вкусняшки моей семьи!😍
    Читати далі

    Коментарі

    Схожі рецепти