Para hacer el fumet, yo personalmente no he gastado morralla!! Sino que he cogido las cabezas de la gambas para hacerlo de la siguiente manera.

Cogemos una olla y le ponemos un buen chorro de aove, un par de dientes de ajo bien picaditos e incorporamos las cabezas de las gambas que se vayan tostando y soltando el caldito de la cabeza. Con la paleta de madera las vamos machacando, cuando estén le echamos un 1 litro de agua y la cabeza y espinas del mero y dejamos cocerse unos 30 a 40 minutos.

Una vez cocido el fumet, se nos habrá quedado en menos de un litro, pero lo que buscamos es hacer un buen concentrado y con mucho sabor, sacamos la cabeza y las espinas del mero, el caldo junto con las cabezas de las gambas lo pasamos por el chino y luego por un colador, yo del casi litro que queda solo gasto medio litro de fumet y le agrego agua por su potente sabor. El fumet sobrante lo congelo para aprovechar y hacer una paella de marisco

Cortamos el perejil y el ajo muy picadito para agregarlo más tarde.

Ponemos la gazpachera al fuego con una buena cantidad de aove. Una vez bien caliente, cogemos los trozos de mero, pez espada y la pota de calamar ya precortados a dados medianos y los marcamos para que luego no se nos deshagan en la cocción, una vez marcado los retiramos y reservamos.

Ahora cortamos en brunoise el ajo y la cebolla, el pimiento lo cortamos en tiras, lo ponemos en misma gazpachera y empezamos con el sofrito. Y le ponemos un poco de ñora ya picada y deshidratada.

Una vez el sofrito esté le agregamos el concentrado de tomate y lo dejamos un par de minutos y agregamos el caldo. Cuando este llegue a ebullición le echaremos la pebrella, el tomillo y la torta. Le echamos todo el pescado y las almejas a falta de las gambas.

Y un par de minutos antes de cortar el fuego le echamos el picado de perejil con ajo y las gambas par que se queden en su punto y no estén muy pasadas. Y solo queda servir y que lo disfrutéis comiendo. Espero os haya gustado la receta y la llevéis hasta vuestras cocinas 😋