Sopón de Costilla de Res, Arroz tostado y Horchata de Piña
Un típico panameño para mi receta 400. El arroz ya lo expliqué en recetas anteriores, voy a enseñarte el cómo de nuestra sopa de costilla. En Panamá le decimos Chicha de Arroz con Piña, lo sería para ustedes una Horchata realizada con los resto de la Piña.
Sopón de Costilla de Res, Arroz tostado y Horchata de Piña
Un típico panameño para mi receta 400. El arroz ya lo expliqué en recetas anteriores, voy a enseñarte el cómo de nuestra sopa de costilla. En Panamá le decimos Chicha de Arroz con Piña, lo sería para ustedes una Horchata realizada con los resto de la Piña.
Paso a paso
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La horchata es sencilla, ponemos a hervir las cáscaras de la piña en trozos grandes, con la canela, clavo de olor, azúcar y el arroz. Una vez reviente el arroz, apagamos, extraemos todas las cáscaras y llevamos el arroz y el caldo de piña a licuar por 3 minutos. Verificamos el azúcar y listo. Si es de tu gusto puedes agregarle un poco de leche, a mi no me gusta, pero la receta puede incluirla.
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Para el sopón, doramos los trozos de costilla suavemente a punto marrón en la olla de presión. Agregamos los ajos y dejamos freírse segundos, agregamos la cebolla, culantro picado y todas las especias con la sal. Cocinamos por 5 minutos revolviendo, para caramelizar sabores. Ahora agregamos dos litros de agua la zanahoria y el apio, tapamos y cocinamos 18 minutos sobre el primer pitido de presión.
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En otra olla con 1 litro de agua vamos a cocer el resto de las verduras con su punto de sal. Esto lo hacemos para controlar el punto de cocción de cada verdura, que retiraras en su punto. Este caldo luego lo vas a reducir a la mitad, para agregarlo con la carne. Una vez este el caldo y la carne, enfriamos la olla con agua y hielo, abrimos y y agregamos las verduras, le damos una cocción muy suave de 3 minutos, y apagamos el fuego dejando balancearse los sabores. Listo.
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El arroz está detallado en recetas anteriores, puedes también ocupar la receta de arroz con ajos, le viene perfecto a esta sopa.
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vivichan
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