خبز الكيزر الاسمر ، لجميع الأكلات والسندوتشات

هذة هي قطعة العجينة المخمرة. اي قطعة من عجينة الخبز القديم.اختياري. ان وجدت..

في إناء نضع السكر والملح والعجينة المخمرة...

ثم نضيف عليهم نصف مقدار الماء البارد او ماء من الصنبور...

ثم نضيف الخميرة الطازجة كما نشاهد...

ونمزجهم معا حتى تذاب المكونات معا كما نشاهد...

ثم نضيف نخالة القمح 13 ملعقة من ملاعق تناول الطعام كما نري...

ونمزج كل المكونات معا مزجا ،حتى تشرب نخالة القمح الماء ،وتستطيع ان تنفش...

نتركها حتى نشاهد ان مقدار الخليط قد ازداد ارتفاعا والنخالة نفشت واغمق لونها نوعا ما...

هكذا كما نشاهد في الصورة...

نقلب الخليط بعدها حتى نشاهد ظهور رغوة صابونية ظهرت بالمكونات كما نشاهد في الصورة...

بعدها نضيف الدقيق الى الخليط...

ونحاول ان نعجنهم معا مع اضافة كمية الماء المتبقية رويدا رويدا..

حتى تظهر لنا ان العجينة بدأت تتماسك ونحن نعجن..

بعدها نكور العجينة ونتركها 15 دقيقة بالاناء حتى ترتاح...

هاهي العجينة بعد راحتها. ناخذها ونضعها على منضدة المطبخ.

هكذا ونعجنها مرة اخيرة حتى تصير عجينة متماسكة لينة...

نشكلها على شكل عصا غليظة بهذا الشكل...

وبمقطع او سكين نقطعها بوزن 70 او 140 جرام للقطعة او بالعين اذا لم يتواجد ميزان...

ونحاول تكوير القطع تكوير عشوائي...

بهذا الشكل تقريبا...

ثم نبدأ بتغليف القطع او وضعها في اكياس ونحكم تغليفها بهذه الطريقة كما نشاهد في الصورة...

حتى ننتهي بتغليف كل القطع. ناخذها ونضعها في الفريزر لمدة يوم كاملا. وتسمي هذة المرحلة بسطرة العجين.

بعدها في اليوم التالي نخرج ما نريد تسويتة من الفريزر...

وننتشل القطع من تغليفها هكذا...

ونضعها على رخامة المطبخ...

وبسكين حاد نقطع كل قطعة...

تقريبا بهذا الشكل. وانا هنا قد جعلت وزن كل قطعة 140 جرام. لكي اقطعها الى نصفين بعد عملية بسطرة العجين بالفريزر يوم كامل...

بعد فك العجين من عملية التبريد. نحاول ان نشكلة على شكل كورة عشوائية...

بهذا الشكل...

ثم نقطع كل قطعة الى نصفين. هذا لو كان وزن القطعة 140 جرام قبل مرحلة البسطرة...

بعد شق القطع نكورها تكوير نهائي لتجهيزها للتسوية بالفورن...

هكذا التكوير النهائي للقطع...

نأخذ القطع برفق ونرصها بصاج الفورن مع ترك مسافات بين كل قطعة واخرى. لننطلق الى مرحلة التخمير...

وهنا بعد التخمير. ندهن القطع بالماء بفرشاة ناعمة وبرفق كما نشاهد...

وفي فورن سبق تسخينة على درجة حرارة 220 درجة، او على درجة حرارة عالية..

نضع صاج الخبز بالفورن حتى ينضج وياخذ اللون الشبة ذهبي...

بعد النضج كما نشاهد نضع الخبز على شبكية حتى يبرد نوعا ما...

وها هو بشكلة النهائي الجميل ،كانة باقة من رزق انزلها الله من السماء علينا ،حمدا وشكرا لك ربي...🙏

وهنا كما يظهر لنا الخبز. بقشرة صلبة وبقلب حتى...

الله يديم من نعمة علينا 🙏

وممكن ان نستخدمة في الغموس لاي انواع الطعام.او لتحضير السندويتشات...

او تقطيعة الى شرائح وقرمشتة في الفورن او تناولة طري ولين كما هو...

وبالهنا والشفا...