Cortamos la calabaza en trozos pequeños y finitos. La ponemos en un bol, sazonamos con una pizca de nuez moscada y comino y la metemos en el microondas a max potencia durante 5 minutos. Dejamos enfriar. Por otro lado preparamos la cebolla caramelizada sin azúcar que ya tengo publicada.

Para la masa de empanada. Vertemos en un bol los ingredientes secos y añadimos el aceite y el agua. Amasamos la masa y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Dividir la masa en 4 porciones, (para hacer 2 empanadas o dividir en 2 porciones y hacer una grande), teniendo en cuenta que dos deben ser más pequeñas para la parte de arriba. Estiramos con la ayuda de un rodillo y la ponemos en la bandeja de horno con papel vegetal. Pinchamos la superficie con un tenedor.

Rellenamos la empanada y cerramos, pinchándola con un tenedor y le hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor. La pinto con bebida de soja o cualquier otra leche y una pizca de semillas de sésamo.