Σοτάρετε σε ευρύχωρο τηγάνι (προσωπικά χρησιμοποιώ γουοκ) και σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτετε τα μανιτάρια κομμένα σε χοντρουλές φέτες και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά.

Σβήνετε με το κρασί και μετά από 3-4 λεπτά αποσύρετε από την εστία.

Βράζετε τα νιόκι πατάτας σε γενναία αλατισμένο νερό στο χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (όχι περισσότερο από τρία λεπτά).

Μόλις ετοιμαστούν τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα από το νερό και τα προσθέτετε στο μίγμα των μανιταριών.

Προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύετε απαλά και σερβίρετε αμέσως.