Ξεκινάμε βάζοντας το αλεύρι σε ένα μπολ και ανοίγοντας στη μέση ένα λακκουβακι. Βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξύδι και το χλιαρό νεράκι (σιγά σιγά και όχι όλη την ποσότητα, κρατάμε και για μετά αν χρειαστεί ξανά)

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Το επιθυμητό είναι ένα ζυμάρι που δε κολλάει στα χέρια μας, αλλά και δε θα είναι πολύ σφιχτό. Αν δούμε ότι χρειάζεται έξτρα αλεύρι ή νερό μπορούμε να προσθέσουμε έτσι ώστε να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα!

Βγάζουμε το ζυμάρι από το μπολ και το πλάθουμε για λίγο ακόμα στον πάγκο μας! Το βάζουμε σε σακουλάκι τροφίμων (polybag) και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα..

Όσο το ζυμάρι μας ξεκουράζεται, βάζουμε σε ένα μπολ τα τυριά μας, αφού τα έχουμε περάσει από τον τρίφτη μας πρώτα, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί!

Προθερμαινουμε το φούρνο μας στου 220 βαθμούς πάνω-κάτω. Αφού το ζυμάρι μας έχει ξεκουραστεί, το παίρνουμε και το κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια. Βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας, παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ξυλίκι και ανοίγουμε το φύλλο όσο πιο λεπτά μπορούμε. Παίρνουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας μας και το λαδώνουμε πολύ καλά. Στρώνουμε δύο ίδια φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού μας λαδώνοντας τα πολύ καλά ένα-ένα. Κόβουμε τις άκρες που εξεχουν από το ταψί (χωρίς να τις χαλάσουμε)

Στη συνέχεια βάζουμε τη γέμιση των τυριών και βάζουμε από πάνω τους τις άκρες που είχαμε κρατήσει από τα άλλα φύλλα.. Παίρνουμε το τρίτο κομμάτι από τα ζυμαράκια μας και ανοίγουμε ακόμα ένα φύλλο για να κλείσουμε την πίτα μας.. Λαδώνουμε, κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα περίπου μέχρι το ταψί να "σηκώσει" την πίτα..