Solomillo con Velouté de almejas y salteado de setas
Manel @cook_138gMa0259
Solomillo con Velouté de almejas y salteado de setas
Paso a paso
- 1
Hacer la Velouté, en una sartén pochar la chalota cortada muy fina y los ajos en bastoncitos.
- 2
Cuando el ajo empiece a tostarse y la chalota esté transparente, retiramos del fuego, ponemos el pimentón y le damos un par de vueltas.
- 3
Añadir las almejas, tapar y en el momento en que empiezan a abrirse poner el vino blanco. Volver a tapar dos minutos.
- 4
Mientras se evapora el alcohol, ir retirando las almejas de las valvas reservándolas.
- 5
En el líquido resultante, añadir el perejil trinchado, sal y pimienta molida, ligar el conjunto.
- 6
Ahora iremos esparciendo la harina, sin dejar de remover hasta obtener una crema, incorporamos las almejas y apartamos del fuego.
- 7
La harina utilizada es orientativa, dependiendo del agua que contengan las almejas en su interior.
- 8
La setas, si son frescas salteamos en una sartén únicamente con sal y pimienta, hasta que hayan perdido toda el agua, en conserva escurrimos el agua en un colador y realizamos la misma operación.
- 9
Los solomillos, cortamos medallones de 2 cms, salpimentamos y hacemos a la plancha, antes de retirar flambeamos con el brandy y servimos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Manel le encantará ver cómo quedó.
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