En primer lugar, cortamos el salmón en dados pequeños y quitando con mucho cuidado todas las espinas. La lubina en filetes, la cortamos en dados pequeños (quitando todas las espinas). Cuando tengamos todo el salmón troceado lo salpimentamos.

A continuación, le incorporamos las aceitunas y las alcaparras en trocitos pequeños y mezclamos. Seguidamente batimos el huevo y se lo incorporamos. Además, añadimos un poco de harina para que quede un poco más compacta la masa de las hamburguesas.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Lo siguiente será dividir la masa en dos partes iguales y darle la forma redondeada característica de las hamburguesas.

Para cocinar nuestras hamburguesas de salmón, ponemos unas gotas de AOVE en una sartén y cocinamos durante 3 minutos por cada lado a fuego medio.
Podemos tomarla en pan o al plato, acompañadas de unas patatas al horno.