Pada adonan yang sudah padat tambahkan 1 butir telur, aduk-aduk lagi sampai agak lembek dan semua merata. Nanti hasilnya jadi seperti ini.

Masukkan 5 sdm tapioka dulu, aduk2 pada adonan biang. Kalau sudah mulai rata, masukkan lagi 5 sdm sisanya. Saya aduk pakai sendok aja biar mudah tercampur dan merata.

Kalau mau adonan lebih padat, bisa tambahkan lagi tepung tapiokanya 5 sdm. Biasanya saya perbandingkan tepung biasa : tapioka itu sekitar 1:2. Kalau ini hasil dari 1:3 (5 sdm tepung + 15 sdm tapioka)

Bentuk2 sesuai selera, kalau saya suka bikin kecil2 biar gampang makannya dan ga perlu repot potong2 lagi. Jangan lupa tangannya di lumuri tepung tapioka sedikit, biar adonan ga nempel2 di tangan.

Siapkan wadah yang diisi banyak air untuk merebus adonan pempek. Usahakan sesuai dengan adonan biar tenggelam. Masukkan adonan pempek, jika sudah mengapung segera angkat. Pindahkan ke wadah yang sudah ditambahkan minyak, agak pempek Tidak lengket.

Jika hendak menggoreng, siapkan wajan dan tambahkan 1 sdm tepung tapioka pada minyak agar hasil lebih bagus dan juga biar minyak pempek tidak nyiprat kemana2.