Calamares rellenos de gambas con dos arroces

Limpiamos los calamares, y picamos las patitas y apartamos.

Cogemos las gambas y las pelamos y reservamos las cascaras para hacer un fumet.

En una cacerola con agua, añadimos sal, la zanahoria, un trozo de cebolla y una hoja de laurel y echamos las cascaras de las gambas y dejamos hervir unos 10 minutos. A continuación colamos y reservamos el fumet.

Ponemos en un cazo con agua uno o dos huevos hasta ponerlos duros (10 minutos). Sacamos del agua y los enfriamos con agua.

Cortamos los pimientos morrones a tiras o daditos. Cortamos una loncha de jamón a tiras muy finitas. Pelamos y cortamos un trozo pequeño de cebolla y la picamos muy menudita.

En una sartén con aceite de oliva echamos las cebollas y las patitas de los calamares, y cuando la cebolla este pochadita echamos el jamón y las gambas peladas un minuto mas.

En un bol echamos el sofrito de gambas, jamón y las patitas de los calamares, los huevos picados y los pimientos morrones, lo mezclamos bien.

Cogemos los calamares que limpiamos y los vamos rellenando con la mezcla que hemos hecho en el bol y le ponemos un palillo de dientes para cerrarlos y que no se salga la mezcla.

Pelamos la cebolla y la cortamos a daditos y un tomate a daditos también. En una sartén con aceite de oliva echamos la cebolla y el tomate y cuando estén pochaditos añadimos un chorreón de vino y la pastilla de caldo concentrado y echamos los calamares que hemos rellenado con un poco de fumet y los cocemos durante unos 10 minutos.

En una olla cocemos arroz con la pastilla de caldo concentrado y un chorrito de aceite de oliva durante 15/17 minutos y escurrimos y dividimos en dos partes.

En una sartén con aceite de oliva echamos una o dos cucharadas de fumet y una cucharadita de curry y añadimos una parte del arroz y lo salteamos durante un minuto.

En una sartén con aceite de oliva echamos un tomate picadito con sal y cuando esté frito añadimos el otro arroz y salteamos un minuto.

En un plato colocamos un aro de cocina y lo rellenamos con cada tipo de arroz que hemos hecho y los calamares.